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Apesar de considerada um padrão alimentar saudável, a dieta vegetariana apresenta risco de défice de ingestão de diversos nutrientes, entre eles os minerais Fe, Zn e Ca. O papel dos minerais no organismo humano é fundamental, e, por essa razão, o seu estudo no âmbito da dieta vegetariana é tão relevante. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o contributo da dieta vegetariana para o aporte mineral no adulto. Foram determinados os minerais Fe, Zn, Mg, Ca, Na, P e K em 16 amostras compostas de alimentos que se incluem na dieta vegetariana, através de ICP-OES. Verificou-se que, por 100 g de alimento, as sementes de chia fornecem as doses diárias recomendadas de P. Observou-se ainda que o Fe, o Zn e o K foram os minerais menos presentes em quantidade significativa nas amostras estudadas. Salienta-se a necessidade de realizar um planeamento alimentar diário cuidado e destaca-se a importância de recorrer a alimentos fortificados ou suplementação quando necessário, de forma a assegurar uma nutrição adequada. Despite being considered a healthy dietary pattern, the vegetarian diet presents a risk of deficit in the intake of several nutrients, including the minerals Fe, Zn and Ca. The role of minerals in the human organism is fundamental, so its study in the context of the vegetarian diet is so relevant. Thus, the aim of this study was to evaluate the contribution of the vegetarian diet to mineral intake in adults. The minerals Fe, Zn, Mg, Ca, Na, P and K were determined in 16 composed samples of foods that are included in the vegetarian diet, by ICP-OES. It was found that, per 100 g of food, chia seeds provide the dietary reference intakes of P. It was also observed that Fe, Zn and K were the least present minerals in a significant amount in the studied samples. The need to carry out careful daily food planning is emphasized, and the importance of using fortified foods or supplementation when necessary is highlighted in order to ensure adequate nutrition. Este trabalho foi parcialmente financiado pelo projeto Infraestrutura para a Promoção da Metrologia na Fase Preparatória de Alimentos e Nutrição (METROFOOD-PP) (Programa de Pesquisa e Inovação Horizonte 2020 da União Europeia, acordo de subvenção n.º 871083). info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
