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Las industrias alimentarias generan inevitablemente cantidades importantes de residuos o subproductos en cualquiera de sus fases de producción. Se calcula que hasta un tercio de todos los alimentos producidos cada año acaba transformándose en subproductos, lo que provoca importantes pérdidas económicas y potenciales problemas medioambientales. En este sentido, la gestión adecuada de los subproductos, así como el fomento de su valorización es hoy en día más importante que nunca debido a la situación medioambiental existente a nivel mundial. Una de las tendencias emergentes llevada a cabo por la industria alimentaria en los últimos años es la de investigar y determinar el valor que pueden presentar estos subproductos. De esta manera, y a través de estrategias y aplicaciones de revalorización de los mismos, se pretende reducir el impacto ecológico negativo que la inevitable generación de los subproductos puede causar, promoviendo la sostenibilidad ambiental e intentando maximizar la rentabilidad de las producciones. Las industrias que tienen como principal actividad la producción y comercialización de frutas tropicales están en continuo aumento durante los últimos años. Este crecimiento es el resultado de varios motivos, pudiéndose destacar de entre estos, la evolución en las demandas del consumidor y la globalización del mercado. Sin embargo, este aumento en la producción de frutas tropicales también va acompañado de la inevitable generación de subproductos, como ocurre en el resto de las industrias hortofrutícolas. Sin embargo, debido a que este es un sector relativamente novel, actualmente es difícil encontrar aplicaciones de revalorización óptimamente establecidas para gestionar de manera conveniente estos subproductos tropicales que se generan. Por lo tanto, existe la necesidad, pero también la oportunidad, de estudiar, analizar y si procede, poner en valor estos subproductos, pudiéndose desarrollar consecuentemente estrategias y aplicaciones factibles para una óptima revalorización. Entre las principales frutas tropicales, el mango (Mangifera indica L.) goza de un destacado reconocimiento debido a sus características sensoriales, así como por su valor nutricional. Sin embargo, el porcentaje total de subproductos que se genera en la producción de esta fruta y elaboración de productos derivados de ella, puede alcanzar hasta un 60 % del fruto total. En este contexto, la literatura científica reciente está cada vez más poniendo de manifiesto la importancia de estos subproductos y su posible papel como fuentes naturales de compuestos interesantes desde diferentes puntos de vista. Por todo ello, en esta tesis se propone una (re)valorización integral de los subproductos del mango desde dos enfoques diferentes. El primero se aborda desde un enfoque tecnoactivo, centrado en la revalorización de los subproductos del mango como fuente natural de compuestos odoríferos. El segundo enfoque se centra en el estudio de la potencial capacidad bioactiva que pueden desarrollar los compuestos extraídos de los subproductos de esta fruta para el diseño de nuevas aplicaciones en el campo farmacológico. |
