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O estágio do presente relatório decorreu no âmbito do mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, realizado na empresa Lactosertã. Esta empresa enquadra-se no setor lácteo e produz essencialmente queijos curados de vaca e cabra. O objetivo deste trabalho foi um levantamento e melhoramento do sistema HACCP implementado.Neste contexto, inicialmente, realizou-se um estudo e analise do programa de pré-requisitos existente, de modo a identificar não conformidades e sugerir ações corretivas. De seguida, acompanhar e verificar todos os processos, desde a receção das matérias-primas até à expedição do produto final, de forma a identificar os perigos associados e pontos críticos de controlo, tendo em mente o aperfeiçoamento do plano HACCP existente. Por último, estabelecer limites críticos, medidas preventivas ou corretivas e procedimentos de monitorização. Com este trabalho verificou-se a importância da implantação de um sistema HACCP eficaz numa empresa de géneros alimentícios, fundamental na redução ou eliminação de perigos, de forma a garantir alimentos seguros aos seus consumidores. The internship for this report took place within the scope of the master’s degree in food engineering at the Escola Superior Agrária de Coimbra, carried out at the company Lactosertã. This company is part of the dairy sector and essentially produces cured cow and goat cheeses. The objective of this work was a survey and improvement of the implemented HACCP system.In this context, initially, a study and analysis of the existing prerequisite program was carried out, in order to identify nonconformities and suggest corrective actions. Then, monitor and verify all processes, from the reception of raw materials to the dispatch of the final product, in order to identify the associated hazards and critical control points, keeping in mind the improvement of the existing HACCP plan. Finally, establish critical limits, preventive or corrective measures and monitoring procedures.With this work it was verified the importance of implementing an effective HACCP system in a food company, fundamental in the reduction or elimination of hazards, in order to guarantee safe food to its consumers. |
