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O presente relatório foi realizado no âmbito do estágio profissionalizante inserido no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio realizou-se na empresa Sociedade Agrícola Quinta de Vilar, Lda, no distrito de Viseu, que se dedica à produção e embalamento de maçã.O estágio, com uma duração de 6 meses, teve como objetivos conhecer as diversas variedades de maçã, acompanhar no controlo da qualidade das operações de produção e expedição, e conhecer e monitorizar o cumprimento das regras do referencial IFS Food. Nos primeiros capítulos é feita uma breve apresentação da empresa, a caracterização das diferentes variedades de maçã produzidas e um enquadramento teórico acerca dos Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar. Seguidamente, são descritas as atividades realizadas ao longo do estágio. Por último, são apresentadas as considerações finais relativas à experiência e aos conhecimentos adquiridos.No decorrer do estágio, foi possível conhecer o funcionamento das diferentes linhas de embalamento, efetuar o controlo de qualidade na produção e na fase de expedição do produto final e conhecer e auxiliar na preparação documental para uma auditoria interna, o que permitiu o contacto com o referencial IFS Food. This report was carried out within the scope of the vocational internship inserted in the curriculum of the master’s degree in Food Engineering of the Escola Superior Agrária de Coimbra. The internship took place at Sociedade Agrícola Quinta de Vilar, Lda, in the district of Viseu, which is dedicated to the production and packaging of apples.The internship, with a duration of 6 months, aimed to know the various varieties of apple, monitor in the quality control of production and dispatch operations, and know and monitor compliance with the rules of the IFS Food reference. In the first chapters is made a brief presentation of the company, the characterization of the different varieties of apple produced and a theoretical framework about food safety management systems. The activities carried out throughout the stage are described below. Finally, the final considerations relating to the experience and knowledge acquired are presented.During the internship, it was possible to know the operation of the different packaging lines, perform the quality control in the production and in the dispatch phase of the final product and know and assist in the documentary preparation for an internal audit, which allowed contact with the IFS Food reference. |
