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O presente relatório tem por base o estágio realizado de acordo com o plano de estudos do mestrado em Engenharia Alimentar e que se desenvolveu na Sabgal, SA., empresa que se pretende lançar e distinguir no mercado através da comercialização de refeições pré- cozinhadas ultracongeladas. Este estágio teve como objetivo principal o desenvolvimento do processo documental necessário à implementação do processamento numa unidade de pré-cozinhados. As atividades executadas durante o estágio foram o acompanhamento de todos os setores produtivos funcionais, verificação e correção do plano de HACCP, acompanhamento e desenvolvimento do programa de apoio à produção, desenvolvimento da produção semanal, criação e atualização de fichas técnicas, elaboração de inventários semanais, inserção de faturas e criação dos devidos lotes internos, entre outros. A realização desde estágio permitiu alcançar os objetivos inicialmente propostos, entre os quais o acompanhamento de processo documental. This report is based on the professional internship, carried out according to the study plan of the masters’ in Food Engineering, which was developed at Sabgal, SA with a duration of approximately six months. This internship had a main goal the development of documentation necessary to the implementation of processing in a pre-cooked food unit. Within the scope of the internship, the activities performed were framed, having the opportunity to start by monitoring all the productive sectors functionalities, by checking and correcting the HACCP plan, monitoring and develop the production support program, performing weekly the production development, creating and updating the technical files, creating internal batches, among others. The accomplishment of this internship allowed to reach the objectives initially proposed, among which contributing to the documentary process. The present internship, in Food Engineering, was an essential academic step for the future development of the profession, allowing the application of theoretical knowledge acquired over the past two academic years. |
