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O presente relatório é o resultado final de um estágio curricular com duração de seis meses, integrado no plano de estudos do segundo Ano do Mestrado de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio, que decorreu entre fevereiro e agosto de 2022, foi realizado na empresa Jerónimo Martins, mais concretamente no Recheio-Cash & Carry, em Barcelos. Este foi realizado na área dos frescos, de forma a conhecer as diferentes secções: talho, peixaria, frutas e vegetais. O principal foco na análise às diferentes secções foi a rastreabilidade. Este pré-requisito do HACCP, apresentou algumas lacunas na auditoria da norma ISO 22000. Posto isto, considerou-se a rastreabilidade como um problema que poderia ser resolvido. De forma a compreender este pré-requisito, acompanhei todo o procedimento de rastreabilidade nas diferentes secções. O objetivo principal da realização deste estágio foi ultrapassar os obstáculos identificados e beneficiar o processo de inserção de rastreabilidade da zona dos perecíveis, através da criação de uma solução de programa de rastreabilidade, integrado e interoperável que estabeleça uma ligação do sistema do armazém Jerónimo Martins para o sistema na loja Recheio. As soluções obtidas permitem concluir que, é possível, existir um programa de rastreabilidade eficaz capaz de auxiliar nas operações em loja bem como em armazém. Os resultados obtidos a partir da colaboração com a empresa Bynet, eliminarão algumas das não conformidades detetadas, permitindo a apresentação de informações fidedignas ao cliente. This report is the final result of a six-month curricular internship, integrated in the study plan for the second year of the Master in Food Engineering at Escola Superior Agrária de Coimbra, of the Polytechnic Institute of Coimbra.The internship, that took place between February and August 2022, was carried out at Jerónimo Martins, more specifically at Recheio-Cash & Carry, in Barcelos. This was carried out in the fresh area, in order to get to know the different sections: butchers, fishmongers, fruits and vegetables.The main focus in the analysis of the different sections was traceability. This HACCP prerequisite presented some gaps in the audit of the ISO 22000 standard. So, traceability was considered a problem that could be solved. In order to understand this prerequisite, I followed the entire traceability procedure in the different sections.The main objective of this internship was to overcome the obstacles identified and benefit the process of inserting traceability in the perishables area, through the creation of an integrated and interoperable traceability program solution that establishes a connection between the Jerónimo Martins warehouse system to the system at the recheio store.The solutions obtained allow us to conclude that it is possible to have an effective traceability program capable of assisting in store and warehouse operations. The results obtained from the collaboration with the company Bynet, will eliminate some of the non-conformities detected, allowing the presentation of reliable information to the customer. |
