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Traballo Fin de Grao en Enfermaría. Curso 2021-2022 Introducción: los alimentos ultraprocesados son compuestos industriales hiperpalatables formados a partir de alimentos naturales o mínimamente procesados sometidos a una serie de procesos físicos y químicos perdiendo así sus propiedades como alimento saludable. Asimismo, estos productos se relacionan con el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, son catalogados mediante la clasificación NOVA y se puede medir el grado de dependencia a los mismos a través de la escala YFAS. Objetivos: para esta revisión bibliográfica se planteó como objetivo principal conocer la motivación de las personas para consumir alimentos ultraprocesados de forma frecuente. Además, se plantearon tres objetivos secundarios; en primer lugar, conocer los factores endógenos implicados en el consumo de ultraprocesados; en segundo, conocer los factores exógenos implicados en el consumo de ultraprocesados y, por último, comprobar la relación que existe entre el trastorno por atracón y el consumo de ultraprocesados. Metodología: tras realizar una búsqueda en distintas bases de datos, se seleccionaron un total de 11 artículos que cumplían con los objetivos planteados. Resultados: la bibliografía ha permitido evidenciar que los ingredientes que motivan el consumo de ultraprocesados son el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, los carbohidratos refinados y las grasas. Asimismo, los opioides endógenos, su accesibilidad, las políticas que los regulan, la publicidad y el entorno social incrementan su consumo. Finalmente, las personas con trastorno por atracón consumen en la mayoría de los casos productos ultraprocesados. Conclusiones: los ingredientes añadidos a los ultraprocesados, la falta de responsabilidad de las industrias alimentarias, el incremento en la publicidad de estos productos y la falta de medidas de salud pública por parte de los políticos y los profesionales sanitarios ha generado un aumento del consumo de estos productos. Introdución: os alimentos ultraprocesados son compostos industriais hiperpalatables formados a partir de alimentos naturais ou minimamente procesados sometidos a unha serie de procesos físicos e químicos perdendo así as súas propiedades como alimento saudable. Ademais, estes produtos relaciónanse co desenvolvemento de enfermidades crónicas non transmisibles, son catalogados mediante a clasificación NOVA e pódese medir o grao de dependencia aos mesmos a través da escala YFAS. Obxectivos: para esta revisión bibliográfica planteouse como obxectivo principal coñecer a motivación das persoas para consumir alimentos ultraprocesados de forma frecuente. Ademais, plantéaronse tres obxectivos secundarios; en primeiro lugar, coñecer os factores endóxenos implicados no consumo de ultraprocesados; en segundo, coñecer os factores exógenos implicados no consumo de ultraprocesados e, por último, comprobar a relación existente entre o trastorno por atracón e o consumo de ultraprocesados. Metodoloxía: tras realizar unha búsqueda en distintas bases de datos, seleccionáronse un total de 11 artículos que cumplían cos obxectivos planteados. Resultados: a bibliografía permitiu evidenciar que os ingredientes que motivan o consumo de ultraprocesados son o azúcar, a sal, o glutamato monosódico, os carbohidratos refinados e as grasas. Ademais, os opioides endóxenos, a súa accesibilidade, as políticas que os regulan, a publicidade e o entorno social incrementan o seu consumo. Finalmente, as persoas con trastorno por atracón consumen na maioría dos casos produtos ultraprocesados. Conclusións: os ingredientes engadidos aos ultraprocesados, a falta de responsabilidade das industrias alimentarias, o incremento da publicidade destes productos e a falta de medidas de saúde pública por parte dos políticos e profesionais sanitarios provocou un aumento do consumo destes productos. Introduction: ultra-processed foods are hyperpalatable industrial compounds formed from natural or minimally processed foods subjected to a series of physical and chemical processes thus losing their properties as healthy food. Likewise, these products are related to the development of chronic non-communicable diseases, they are catalogued by the NOVA classification and the degree of dependence to them can be measured by means of the YFAS scale. Objectives: the main objective of this literature review was to determine people's motivation for frequent consumption of ultra-processed foods. In addition, there were three secondary objectives: first, to find out the endogenous factors involved in the consumption of ultra-processed foods; second, to find out the exogenous factors involved in the consumption of ultra-processed foods; and finally, to verify the relationship between binge eating disorder and the consumption of ultraprocessed foods. Methodology: after researching through different databases, a total of 11 articles were selected that met the proposed objectives. Results: the bibliography has shown that the ingredients that motivate the consumption of ultraprocessed foods are sugar, salt, monosodium glutamate, refined carbohydrates and fats. Likewise, endogenous opioids, their accessibility, the policies that regulate them, advertising and the social environment considerably increase their consumption. Finally, people with binge eating disorder consume in most cases ultra-processed products. Conclusions: the ingredients added to ultra-processed products, the lack of responsibility of food industries, the increase in advertising of these products and the lack of public health measures by politicians and health professionals have led to an increase in the consumption of these products. |
