Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait
| Autor: | Wanner, Dimitri |
|---|---|
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
éléments minéraux du lait
Alimentation et Nutrition technologie laitière presure Ingénierie des aliments Food and Nutrition Food engineering propriété physicochimique du lait minéraux du lait les propriétés fonctionnelles Les modifications physicochimiques intensités et coagulation du lait traitement thermique technologie du lait traitement thermique de l'aliment minéraux coagulation du lait |
| Zdroj: | 2019; Journée de restitution "Minéraux du lait" CNIEL 2019, Paris, FRA, 2019-10-22 |
| Popis: | Questions de recherche Q1 : Les itinéraires thermiques affectent ils les propriétés fonctionnelles des laits? Q2 : Si oui, quelles en sont les bases physicochimiques ? Q3 : Les modifications physicochimiques et technofonctionnelles sont elles réversibles et quelles sont les cinétiques de « réversibilité » ? |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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