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un litre d’eau consommé par litre de lait transformé. Vingt litres par kilo de salade ensachée. L’eau, essentielle pour le nettoyage et la désinfection des produits alimentaires, doit être économisée. Parfois indésirable dans les aliments, elle doit aussi être contrôlée : 25% de l’énergie consommée par l’industrie laitière est utilisée pour concentrer le lait. a la croisée de la thermodynamique et de l’industrie, les chercheurs de l’unité sTLo, (science et technologie du lait et de l’œuf), de l’unité gmPa, (génie et microbiologie des procédés agroalimentaires) et de l’unité PIhm, (Processus aux interfaces et hygiène des matériaux), optimisent les procédés industriels pour économiser eau et énergie. |
