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As massas alimentícias são globalmente consumidas, fazendo parte da cultura alimentar portuguesa. Atualmente, verifica-se uma transição das massas tradicionais, para novas formas com ingredientes não convencionais e com propriedades melhoradas. Sendo as algas uma fonte de biomassa com elevado valor nutricional, o objetivo deste estudo foi identificar e avaliar os determinantes de consumo mais relevantes para os portugueses relativamente ao consumo de massas alimentícias secas com incorporação de recursos alimentares marinhos. Paralelamente pretendeu-se avaliar a perceção do consumidor português relativamente à inovação no setor das massas alimentícias. Para tal, foi realizado um estudo exploratório combinando métodos qualitativos (focus group) e quantitativos (inquérito por questionário). Foram inquiridos 631 indivíduos. Os resultados dos inquéritos mostram que existem duas associações possíveis, sendo a primeira entre a importância percecionada da introdução de recursos alimentares marinhos em massas alimentícias e a substituição de massas tradicionais por massas mais saudáveis. A segunda corresponde à importância dada à inovação no sector das massas alimentícias de forma a torná-las uma escolha mais saudável e a importância de recorrer a recursos marinhos na inovação de massas alimentícias. Os resultados demonstraram também que existem diferenças significativas consoante os motivos para o consumo de massas alimentícias na dieta. Seja na importância que existe na inovação no sector das mesmas de forma a torná-las uma escolha mais saudável, quer seja na importância de recorrer a recursos alimentares marinhos na inovação das massas. Relativamente aos resultados obtidos na sessão de focus group, os termos mais referidos durante a sessão foram “bivalves, algas, antioxidantes e saciedade”, sendo que as principais observações retiradas da sessão foram que a melhor estratégia de comercialização de massas será direcioná-la para espaços reservados a práticas desportivas. Por outro lado, a maior vantagem das massas ser o seu fácil transporte e a consideração da formulação para desportistas dever ter em consideração um consumo com as mãos. Por último, conclui-se que os fatores mais importantes para o consumo de massas alimentícias secas com integração de recursos alimentares marinhos são o facto de serem consideradas uma fonte de teor proteico, existência de benefícios para a saúde, fonte de hidratos de carbono, fácil e rápida confeção e uma grande possibilidade de uso com vários tipos de comida/ingredientes. Pasta is globally consumed and is part of the Portuguese food culture. Currently, there is a transition from traditional pasta to new forms with unconventional ingredients and improved properties. Since seaweed is a source of biomass with high nutritional value, the aim of this study was to identify and assess the most relevant consumption determinants for Portuguese people regarding the consumption of dried pasta incorporating marine food resources. In parallel, the aim was to assess the Portuguese consumer's perception of innovation in the pasta sector. To this end, an exploratory study combining qualitative (focus group) and quantitative methods (questionnaire survey) was carried out. A total of 631 individuals were surveyed. The survey results show that there are two possible associations, the first being between the perceived importance of introducing marine food resources in pasta and the replacement of traditional pasta with healthier pasta. The second corresponds to the importance given to innovation in the pasta sector in order to make it a healthier choice and the importance of using marine resources in pasta innovation. The results also showed that there are significant differences depending on the reasons for pasta consumption in the diet. Either in the importance that exists in innovation in the pasta sector to make it a healthier choice, or in the importance of using marine food resources in pasta innovation. Regarding the results obtained in the focus group session, the terms most mentioned during the session were "bivalves, algae, antioxidants and satiety", and the main observations taken from the session were that the best strategy to market pasta will be to direct it to spaces reserved for sports practices. On the other hand, the biggest advantage of pasta is its easy transportation and the formulation for sportsmen should take into consideration consumption with the hands. Finally, it is concluded that the most important factors for the consumption of dried pasta with integration of marine food resources are the fact that they are considered a source of protein content, health benefits, source of carbohydrates, easy and quick preparation and a great possibility of use with various types of food/ingredients. |
