Caracterización de las propiedades mecánicas de alimentos mediante análisis de perfil de textura

Autor:	Talens Oliag, Pau
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2017
Předmět:	textura TECNOLOGIA DE ALIMENTOS doble compresión TPA 3309 - Tecnología de la alimentación Técnicas instrumentales avanzadas para la caracterización de propiedades ópticas y mecánicas de alim 33259 / S - Máster universitario en ciencia e ingeniería de los alimentos 2212 alimento
Popis:	En este artículo docente vamos a presentar una forma de caracterizar las propiedades mecánicas de un alimento sólido a través de un análisis de perfil de textura. Consiste en comprimir dos veces consecutivas (sin llegar a romper) una muestra pequeña, simulando dos bocados, y registrar una curva de la fuerza empleada en función del tiempo o la distancia. A través de dicha curva se pueden determinar distintos parámetros texturales que se correlacionan con la percepción sensorial que se tiene del producto. El artículo debe leerse en detalle, paso a paso. Se recomienda ir realizando paralelamente los cálculos que se van desarrollando a lo largo del documento. Fundamentalmente en el ejemplo presentado.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1560::f67d8a23df3d4fbb3deff5ac643bc437 https://hdl.handle.net/10251/83513 Zobrazit plný text záznamu