Caracterización del comportamiento reológico de un alimento fluido tixotrópico

Autor:	Talens Oliag, Pau
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2018
Předmět:	fluido TECNOLOGIA DE ALIMENTOS tiempo tixotrópico 3309 - Tecnología de la alimentación Técnicas instrumentales avanzadas para la caracterización de propiedades ópticas y mecánicas de alim 33259 / S - Máster universitario en ciencia e ingeniería de los alimentos 2212 histeresis
Popis:	Tixotropía es la propiedad de algunos fluidos no newtonianos y pseudoplásticos que muestran un cambio de su viscosidad en el tiempo. Definimos un fluido tixotrópico como un fluido que tarda un tiempo finito en alcanzar una viscosidad de equilibrio cuando hay un cambio instantáneo en el ritmo de cizalla. A los fluidos que exhiben la propiedad opuesta, en la que la agitación a lo largo del tiempo provoca la solidificación, se les llama fluidos reopexicos, estos últimos fluidos son mucho menos comunes de encontrar dentro del campo alimentario. En el presente artículo docente nos vamos a centrar en analizar cómo se puede caracterizar el comportamiento reológico de un fluido tixotrópico. El artículo debe leerse en detalle, paso a paso. Se recomienda ir realizando paralelamente los cálculos que se van desarrollando a lo largo del documento y prestar especial atención al ejemplo presentado.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1560::bcb146b2a5e93b40acff89ba6038f60a https://hdl.handle.net/10251/103382 Zobrazit plný text záznamu