Aplicación de las escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) en análisis sensorial de alimentos

Autor:	Fernández Segovia, Isabel, García Martínez, Eva María, Fuentes López, Ana
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2018
Předmět:	escala JAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS escala hedónica 3309 - Tecnología de la alimentación atributos sensoriales
Popis:	En este artículo se describe la técnica de análisis sensorial que emplea escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) combinadas con escalas hedónicas. Se define la utilidad de dicho análisis, se detalla cómo diseñar una ficha de cata y cómo tratar e interpretar los resultados. El desarrollo del artículo se apoya en la resolución de un caso práctico. La metodología propuesta en este objeto de aprendizaje podría ser empleada en diferentes situaciones, como las que se describen en el artículo (en el estudio de optimización de formulaciones, lanzamiento de nuevos productos, etc.). Para ello, se podría seguir la resolución del caso práctico que se muestra en el objeto de aprendizaje.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1560::466aa8717bcee644114783997eeefa35 https://hdl.handle.net/10251/104054 Zobrazit plný text záznamu