Oleogeles, una alternativa saludable a las grasas sólidas tradicionales

Autor:	Quiles Chuliá, María Desamparados, Larrea Santos, Virginia, Hernando Hernando, María Isabel, Morell Esteve, Pere
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2022
Předmět:	Formulación de alimentos Estructuración de aceites Oleogel 3309 - Tecnología de la alimentación Grasa saludable
Popis:	Los oleogeles se presentan como una alternativa saludable para el reemplazo de las grasas sólidas industriales, ricas en ácidos grasos saturados y trans, empleadas de forma tradicional en la formulación de los alimentos. es. Existen distintas estrategias de oleogelificación para desarrollar oleogeles estables con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y capaces de mimetizar las propiedades texturales y organolépticas de las grasas sólidas tradicionales, y las características del oleogel diseñado dependerán del alimento al que se quiera incorporar. Material de apoyo para alumnos del área de tecnología de alimentos
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1560::428e79b999f79c306fae4f58cd014960 https://hdl.handle.net/10251/181711 Zobrazit plný text záznamu