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Durante o desenvolvimento do presente trabalho foram concretizadas as várias etapas envolvidas no processo da rotulagem de produtos da empresa Dan Cake (Portugal) S.A, com destaque às butter cookies. Este trabalho teve também como objetivo a avaliação nutricional de produtos de pastelaria sem açúcares adicionados, nomeadamente: bolachas muesli, chai e gengibre, cacau e chocolate. Para tal foi revista e aplicada a legislação em vigor para cada país a que se destina o produto, dentro e fora da União Europeia. Para a realização deste trabalho foi necessário um estudo intensivo de todos os requisitos legais associados à rotulagem de géneros alimentícios e sua interpretação. A rotulagem destes produtos é um desafio contante pois exige uma atualização contínua e adaptação à legislação bem como aos produtos comercializados no mercado. Foi realizado um levantamento das características nutricionais destas bolachas desenvolvidas pela empresa, tendo sido estas submetidas a provas sensoriais por um painel de provadores. Seguidamente foi feita também uma comparação destes produtos com outros de características semelhantes presentes no mercado. Conclui-se que é possível produzir novos produtos sem açúcares adicionados com características interessantes e valorizadas pelos consumidores. During the development of this project, the various stages involved in the product labeling process of the company Dan Cake (Portugal) S.A were carried out, with emphasis on butter cookies. To this end, the legislation in force for each country to which the product is intended has been revised and applied, inside and outside the European Union. To carry out this work, an intensive study of all legal requirements associated with the labeling of foodstuffs and their interpretation was necessary. The labeling of these products is a constant challenge as it requires continuous updating and adaptation to the legislation as well as to the products sold on the market. This work also aimed at the nutritional evaluation of pastry products with no added sugar, namely: muesli cookies, chai and ginger, cocoa and chocolate. A survey of the nutritional characteristics of these cookies developed by the company was carried out, which were submitted to sensory tests by a panel of tasters. Then, a comparison of these products with others of similar characteristics on the market was also made. It is concluded that it is possible to produce new products without added sugars with interesting characteristics and valued by consumers. |
