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Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar O café é um produto de extrema importância para a economia mundial sendo, após o petróleo, aquele que envolve maiores movimentações financeiras em todo o mundo. A composição química deste produto contribui significativamente para a qualidade do mesmo, ou seja, compostos como a cafeína, trigonelina, ácidos clorogénicos e ácidos hidroxicinâmicos são fundamentais para a distinção entre as inúmeras variedades de café existentes. Neste contexto, foram analisadas, a nível químico, quatro amostras de café verde, duas de Coffea arabica com origem no Brasil e Costa Rica e duas de Coffea canephora provenientes de Angola e do Vietname. O objetivo principal deste trabalho focou-se na identificação de marcadores químicos, para que fosse possível reconhecer a origem geográfica das amostras de café. Os níveis de cafeína encontrados para as amostras Coffea arabica e Coffea canephora variaram entre 0,456 - 0,566% e 1,833 - 1,912%, respetivamente. Os níveis de trigonelina encontrados nos cafés Arábica foram 0,623 - 0,913%, já nos cafés Robusta foram 0,506 - 0,527%. Relativamente ao composto maioritário na classe dos ácidos clorogénicos estudados, o 5-cafeoilquínico, os teores encontrados em Coffea arabica situaram-se entre 2,80 - 3,30% enquanto aqueles obtidos em Coffea canephora se situaram entre 2,54 - 3,84%. Relativamente aos ácidos hidroxicinâmicos, o conteúdo encontrado nas quatro amostras de café foi, de uma maneira geral baixo, sendo o ácido ferúlico aquele encontrado em maior percentagem. |
