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El aceite de oliva virgen extra es un componente fundamental de la dieta mediterránea. Se considera un alimento funcional debido a sus efectos positivos sobre la salud de los consumidores. Entre estos beneficios destacan su capacidad para mejorar la respuesta frente al estrés oxidativo, un efecto antihiperlipémico que genera un efecto protector a nivel cardiovascular y una actividad anticancerígena.En este trabajo se va a estudiar la influencia del método de extracción del aceite de oliva virgen extra sobre el perfil lipídico y el estado oxidativo en ratones carentes de ApoE. La técnica experimental estudiada denominada PEF (de sus siglas en inglés, Pulsed Electric Field) consiste en aplicar una corriente (con pulsos de alto voltaje) durante un rango de microsegundos a través de la pasta de la oliva para la extracción del aceite. Se analizó el perfil lipídico y lipoproteico de un grupo de 61 ratones carentes de ApoE de los cuales había 28 machos y 33 hembras, divididos en dos grupos en base al tipo de método empleado para la extracción del aceite. Tras 12 semanas de dieta, se llevó a cabo el análisis de parámetros plasmáticos relacionados con la aterosclerosis (triglicéridos, glucosa, colesterol total y ácidos grasos no esterificados), el estudio de sus perfiles lipídicos (colesterol total, colesterol no esterificado y esterificado) y se midió el estrés oxidativo (PON1, ApoA1…). Se concluyó que la ingesta de la dieta con aceite de pulsos no conlleva a cambios significativos con respecto a la dieta control en los parámetros plasmáticos de machos. Sin embargo, esta dieta de pulsos indujo a una disminución significativa del colesterol plasmático en hembras. Además, el estado oxidativo de las lipoproteínas plasmáticas es menor en los animales alimentados con el aceite extraído por PEF, aunque no se observe un efecto protector por parte de las HDL. |
