| Popis: |
Žieminių kviečių Zentos grūdų netiesioginėms kepimo ir iš grūdų sumaltų miltų maišymosi savybėms esminės įtakos turėjo meteorologinės sąlygos grūdų brendimo metu, azoto trąšų normos ir jų paskirstymas bei grūdų laikymo trukmė. Geriausių savybių grūdai subrendo sausais metais kviečius patręšus amonio salietros norma N90+30 (vegetacijai atsinaujinus ir bamblėjimo pradžioje), drėgnesniais metais – N90+30+30 (vegetacijai atsinaujinus, bamblėjimo pradžioje ir bamblėjimo pabaigoje–paskutiniajam lapui pradėjus vamzdelėti). Grūdus po pjūties išlaikius 30, 60 arba 90 dienų baltymų kiekis ir sedimentacijos vertės nepasikeitė arba šiek tiek padidėjo, kritimo skaičius padidėjo iš esmės, šlapiojo glitimo kiekis sumažėjo, o glitimo kokybė pagerėjo, palyginus su laikymo pradžioje buvusiomis vertėmis. Miltų iš 30, 60 arba 90 dienų išlaikytų kviečių tešlos suformavimo laikas, stabilumas, praskydimo laipsnis, kokybės skaičius buvo beveik vienodi, bet skyrėsi nuo iš tik ką nukultų grūdų sumaltų miltų maišymosi savybių. Laikymo metu mažiausiai pasikeitė savybės kviečių, kurie vegetacijai atsinaujinus azoto trąšomis netręšti arba patręšti N90 norma. The indirect baking and dough mixing qualities of winter wheat (cv. Zentos) were affected significantly by weather conditions during the ripening period, the rate of nitrogen fertilization, fertilizer distribution and the length of storage after harvesting. The best quality grain ripened in dry year was fertilised (broadcast) with an ammonium nitrate rate of N90+30 (in the spring season with the renewal of vegetative growth and then with the beginning of booting), while that in wet year – N90+30+30 (upon renewal of vegetative growth, beginning of booting, end of booting – last leaf shooting). When grain was stored for 30, 60 and 90 days after harvesting, the content of protein and sedimentation values either did not change or did not increase appreciably, the falling number increased significantly, the content of wet gluten declined, and the quality of gluten improved compared with the initial values. The dough formation time, stability, degree of softening, quality number of the flour milled from wheat grain stored for 30, 60 or 90 days were very similar, but differed from those of flour milled from the freshly harvested grain. During storage, the smallest change in grain qualities occurred when the wheat crop was not treated with nitrogen or N90 rate was applied. На хлебопекарные свойства озимой пшеницы Зентос и смолотой муки типа 550 влияние оказали как метеорологические условия, нормы и распределение азотных удобрений, так и продолжительность хранения зерна на складе. Зерно наилучшего качества созрело в следующих условиях: применение аммиачной селитры вразброс N90+30 соответственно в фазах обновления вегетации и начала выхода в трубку в условиях сухого периода созревания зерна и N90+30+30 соответственно в фазах обновления вегетации, начала и конца выхода в трубку в условиях умеренной влажности периода созревания зерна. После 30-, 60- и 90-дневного хранения зерна на складе содержание протеинов и седиментация не изменилось или незначительно увеличилось, значительно повысились число падения и индекс качества клейковины, уменьшилось содержание сырой клейковины. Мука, смолотая из хранившегося 30, 60 или 90 дней зерна, почти не различалась по времени формирования теста, стабильности, степени разжижения, числу качества по фаринограмме, но отличалась от муки, смолотой из свежего зерна. Наименьшим изменениям подверглись свойства пшеницы, выращенной без удобрения или удобренной N90. |
