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SPA] En este trabajo se estudia el efecto de la aplicación de zeína como recubrimiento comestible en los parámetros relacionados con la calidad de tomate durante el periodo de maduración post-recolección a 20°C. Los frutos recubiertos presentaron unas tasas de respiración y etileno significativamente menores que los tomates control. Además, la evolución de los parámetros relacionados con la calidad (firmeza, color y pérdida de peso) estuvo retrasada en los frutos recubiertos con zeína con respecto a los controles. Por tanto, se deduce que este tratamiento podría tener una aplicación práctica para poder retrasar la maduración de los tomates, y así alargar en el tiempo los periodos de almacenaje, de manera que los frutos lleguen a los consumidores con una calidad óptima. [ENG] In this paper, the effect of zein treatment as edible coating to maintain parameters related to tomato fruit quality during postharvest storage at 20 °C was assayed. Zein-treated tomato fruit showed lower respiration rate and ethylene production than control ones. In addition, the evolution of parameters related to tomato quality, such as softening, color evolution and weight loss was significantly delayed in tomato coated fruit as compared to control fruit. Thus, this treatment could be a useful tool to delay tomato ripening process during postharvest, and in turn increase storage time leading to maintenance of tomato quality. Este trabajo ha sido financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología mediante el proyecto AGL2006-04359/ALI, y cofinanciado con Fondos FEDER. |
