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La frambuesa roja (Rubus idaeus L.) es un alimento cada vez más popular en la dieta contemporánea debido a su frescura, características organolépticas y evidencias de propiedades saludables. Desde el punto de vista composicional, la frambuesa roja contiene vitaminas, minerales, fibra soluble, azúcares reductores, ácido cítrico y compuestos fenólicos [1]. Las antocianinas son de especial interés en esta fruta, ya que estos pigmentos le proporcionan el característico color rojo-púrpura y propiedades bioactivas [1,2]. La demanda de frambuesas ha aumentado considerablemente en Europa y América del Norte y, entre los cultivares existentes, Kweli® es uno de los más productivos y aptos para el cultivo en climas moderados y mediterráneos. Sobre este cultivar ya se han descrito altos niveles de elagitaninos, antocianinas y vitamina C y su contenido fenólico se ha correlacionado con propiedades antioxidantes [1,2]. Sin embargo, poco más se sabe sobre la composición nutricional de Kweli®. Por lo tanto, este trabajo se realizó para caracterizar la composición nutricional y química de este cultivar de frambuesa roja y evaluar su actividad antioxidante y antimicrobiana. Los frutos frescos en su madurez comercial fueron cosechados e inmediatamente liofilizados. Se determinó su composición proximal por los métodos oficiales de análisis de alimentos y se evaluaron las concentraciones de azúcares libres, ácidos orgánicos, tocoferoles y ácidos grasos mediante diferentes técnicas cromatográficas [3]. Se identificaron las antocianinas en un extracto hidroetanólico preparado por extracción sólido-líquido, que también se utilizó para evaluar las propiedades bioactivas [3]. La actividad antioxidante se evaluó mediante la inhibición del blanqueo del β-caroteno, de la formación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) y de la hemólisis oxidativa [3]. La actividad antimicrobiana se probó contra cepas bacterianas y fúngicas transmitidas por los alimentos mediante métodos de microdilución [3]. La humedad (~83%) y los hidratos de carbono (16,12%), de los cuales la fructosa (2,42%) y la glucosa (2,13%), fueron los principales componentes de la frambuesa roja, seguidos de las cenizas (0,66%) y las proteínas (0,18%). El contenido en grasa era bastante bajo y estaba compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados (58%), con predominio del ácido oleico. También se detectaron niveles elevados de ácidos cítrico y ascórbico y tocoferoles. Las antocianinas cianidina-3-O-glucósido y cianidina-3-O-soforósido se identificaron en el extracto, que fue capaz de inhibir en cierta medida la formación de TBARS, la hemólisis oxidativa y el blanqueo del β-caroteno. Además, el extracto fue más eficaz que el aditivo alimentario E224 contra Bacillus cereus. Estos resultados destacan la calidad nutricional de la frambuesa roja y pueden ser útiles para completar las bases de datos de composición de alimentos. Por lo tanto, la inclusión de esta baya en la dieta diaria puede ser útil para obtener nutrientes y antioxidantes y aportar beneficios para la salud. info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
