Análisis proteómico de vesículas extracelulares de Oenococcus oeni

Autor: Mencher-Beltrán, Ana, Mejías-Ortiz, Miguel, Morales, Pilar, Tronchoni, Jordi, González García, Ramón
Přispěvatelé: Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (España), Agencia Estatal de Investigación (España), Ministerio de Economía y Competitividad (España), European Commission
Rok vydání: 2022
Popis: Trabajo presentado en el XV Congreso Nacional de Investigación Enológica, celebrado en Murcia (España), del 23 al 26 de mayo de 2022
Además de la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica es esencial en el proceso de elaboración de los vinos tintos y de los vinos espumosos. Este proceso, que consiste en la descarboxilación de ácido L-málico en ácido L-láctico, incrementa el pH del vino y libera compuestos relevantes en el perfil sensorial de los vinos. De forma espontánea, la fermentación maloláctica es llevada a cabo principalmente por Oenococcus oeni, por lo que se han desarrollado inóculos comerciales de esta especie para tener un mayor control sobre el proceso industrial. Debido a estas estrategias de inoculación en las que varios microorganismos se desarrollan simultáneamente, es necesario conocer qué interacciones están produciéndose entre ellos. Entre los posibles mecanismos de interacción, se encuentran las vesículas extracelulares (VEs), las cuales parecen cumplir un papel relevante dentro de las respuestas biológicas entre microorganismos. Por esta razón, determinar el contenido de las VE es el primer paso para estudiar su posible implicación en las interacciones microbianas. En este trabajo, se ha observado por primera vez la producción de vesículas extracelulares por O. oeni, y se ha analizado su contenido proteico. Los resultados muestran ciertas similitudes con el proteoma de VEs de Lactiplantibacillus plantarum, la cual también es capaz de realizar la fermentación maloláctica del vino. Las VEs de O. oeni presentan un tamaño similar a las de bacterias descritas en trabajos previos, y en su proteoma destaca un enriquecimiento de proteínas ribosomales y proteínas integrales de la membrana. Estos resultados también están en concordancia con los resultados obtenidos por otros estudios en los que se determina el contenido proteico de VEs de bacterias y eucariotas. Ya que O. oeni interactúa con otros microorganismos durante la fermentación, conocer el proteoma de las VE de O. oeni permitirá avanzar en los estudios de interacción microbiana en un contexto enológico. Este trabajo ha sido financiado por el Gobierno de España a través del proyecto PID2019-105159RB-I00 financiado por MCIN/AEI /10.13039/501100011033 y las ayudas BES-2016-077557 y PRE2020-093420 financiadas por MCIN/AEI /10.13039/501100011033 y por FSE invierte en tu futuro (contratos predoctorales de AM y MM).
Este trabajo ha sido financiado por el Gobierno de España a través del proyecto PID2019-105159RBI00 financiado por MCIN/AEI /10.13039/501100011033 y las ayudas BES-2016-077557 y PRE2020- 093420 financiadas por MCIN/AEI /10.13039/501100011033 y por FSE invierte en tu futuro (contratos predoctorales de AM y MM).
Databáze: OpenAIRE
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