Composición fenólica del fruto en variedades de olivo cultivadas en condiciones climáticas mediterráneas y subtropicales
| Autor: | Medina, Guacimara, Sanz, Carlos, Pérez Rubio, Ana Gracia, Yılmaz-Düzyaman, Hande, Rosa, Raúl de la, León, Lorenzo |
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| Přispěvatelé: | Ministerio de Ciencia e Innovación (España), European Commission |
| Rok vydání: | 2022 |
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| Popis: | 1 Página El aceite de oliva virgen extra (AOVE) cuenta en su composición con un gran número de compuestos minoritarios relacionados con sus propiedades saludables, entre ellos, los compuestos fenólicos. Dichos compuestos están asimismo relacionados con la estabilidad y propiedades organolépticas del AOVE, siendo, por tanto, constituyentes de primordial importancia con respecto a la calidad comercial. La composición fenólica del AOVE depende en gran medida de la composición inicial en dichos componentes de los frutos, que posteriormente sufre una serie de transformaciones enzimáticas durante el proceso de extracción en la almazara. En el presente trabajo se compara la variabilidad del contenido y composición en fenoles en frutos recolectados en dos épocas en seis variedades (‘Arbequina’, ‘Coratina’, ‘Hojiblanca’, ‘Koroneiki’, ‘Martina’ y ‘Picual’) cultivadas en condiciones contrastantes con clima mediterráneo de Córdoba y subtropical de Tenerife, con el objetivo de estudiar la influencia de los factores genético y ambiental en la composición fenólica de los frutos. En todos los casos se ha observado un descenso acusado del contenido total de fenoles en la fecha de recolección más tardía (Figura 1), descenso que afectó de manera similar a todos los grupos de compuestos analizados que no variaron significativamente su proporción en las dos fechas analizadas (Tabla 1). El contenido total de fenoles estuvo significativamente influenciado por ambos factores: variedad, con los valores más altos en ‘Coratina’ y localidad, con valores más altos en Tenerife, sin que exista interacción entre ambos factores (Tabla 2, Figura 1). En cuanto a la composición fenólica, en general se observó un efecto genético (variedad) más importante que el ambiental para todos los grupos de compuestos (Tabla 2). En particular, aunque no hubo diferencias significativas entre variedades para los tres grupos principales de compuestos fenólicos (derivados de hidroxitirosol, derivados de tirosol y flavonas), sí que las diferencias fueron muy importantes considerando el porcentaje de compuestos individuales dentro de cada grupo principal (Figura 2). En resumen, los resultados obtenidos muestran un efecto mayoritario del genotipo (variedad) en la expresión de la composición fenólica en fruto, más importante que la variabilidad asociada al ambiente y la interacción genotipo x ambiente. Ello puede permitir simplificar la selección de genotipos de interés y señala las posibilidades de la mejora genética para obtener nuevas variedades con un contenido y composición fenólica óptimo. Ayuda PID2020-115853RR-C3 financiada por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y “FEDER Una manera de hacer Europa” |
| Databáze: | OpenAIRE |
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