Promatranje fizikalno-kemijskih promjena mliječnih deserata-pudinga tijekom skladištenja
| Autor: | Ljerka Marija Lalić, Katarina Benković, Branka Magdalenić |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 1986 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka Volume 36 Issue 5 |
| ISSN: | 1846-4025 0026-704X |
| Popis: | U ovom radu su uz pomoć Brookfield-ovog rotacionog viskozimetra istražena reološka svojstva mliječnih deserata - pudinga. Izračunate su vrijednosti viskoziteta mliječnih deserata i prikazane logaritamske ovisnosti vrijednosti viskoziteta o brzinama smicanja. Ova je analiza omogućila promatranje kvalitativnih promjena u sistemima za vrijeme skladištenja u hladnjaku kod temperature 8 °C. Metoda određivanja pokazala se vrlo jednostavnom, prikladnom i tehnološki dobro primjenjivom za kontrolu kvalitete proizvoda za vrijeme skladištenja. In this work have been tested milk desserts - pudding reologic characteristics with Brookfield o rotational viscosymeter. Viscosity values for milk desserts have been calculated and log-aritmic functions of viscosity values and shear velocities have been presented. This analysis has enabled the observing of qualitative changes in the systems during storage in the refrigerator at 281 K (8 °C). This determination method has proved itself to be very simple technologically, convenient and applicable for products quality control during storage. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|