The efficiency of lactic acid bacteria against pathogenic fungi and mycotoxins
| Autor: | Adam Perczak, Piotr Goliński, Marcin Bryła, Agnieszka Waśkiewicz |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Arhiv za higijenu rada i toksikologiju Volume 69 Issue 1 |
| ISSN: | 1848-6312 0004-1254 |
| Popis: | Mycotoxins are produced by some fungal species of the genera Aspergillus, Penicillium, and Fusarium and are common contaminants of a wide range of food commodities. Numerous strategies are used to minimise fungal growth and mycotoxin contamination throughout the food chain. This review addresses the use of lactic acid bacteria, which can inhibit fungal growth and participate in mycotoxin degradation and/or removal from contaminated food. Being beneficial for human and animal health, lactic acid bacteria have established themselves as an excellent solution to the problem of mycotoxin contamination, yet in practice their application in removing mycotoxins remains a challenge to be addressed by future research. Mikotoksini su sekundarni proizvodi pojedinih vrsta plijesni rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium koji često zagađuju raznovrsne prehrambene proizvode. Stoga se u suzbijanju tih plijesni i zagađenja mikotoksinima primjenjuju mnoge strategije kroz cijeli prehrambeni lanac. U ovome se prikazu raspravlja o primjeni mliječnokiselinskih bakterija, kojima se već stoljećima sprječava razvoj i rast plijesni, a koje sudjeluju i u razgradnji mikotoksina i/ili u njihovu uklanjanju iz zagađene hrane. Budući da su korisne za ljudsko i životinjsko zdravlje, mliječnokiselinske bakterije izvrsno su rješenje problema sa zagađenjem mikotoksinima, ali je njihova primjena još pred izazovima, koje će riješiti buduća istraživanja. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|