Utjecaj bakterija mliječne kiseline na zdravlje ljudi
| Autor: | Ljerka Kršev |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 1996 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka Volume 46 Issue 1 |
| ISSN: | 1846-4025 0026-704X |
| Popis: | Fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže bakterije mliječne kiseline vrlo povoljno djeluju na zdravlje čovjeka. Posebno se ističe njihova vrijednost pri obnavljanju zdravstveno povoljne crijevne populacije. Bakterije mliječne kiseline, koje su stoljećima sastavni dio ljudske prehrane, mogu se smatrati prirodnim načinom opskrbe probavnog sustava aktivnim tvarima. Takove aktivne tvari su npr. enzimi (laktaza, reduktaza) i tvari koje antagonistički djeluju na nepoželjnu mikrobnu populaciju u probavnom sustavu čovjeka. Brojna istraživanja, in vitro, pokazala su različitu osjetljivost bakterija mliječne kiseline prema niskom pH i koncentraciji žuči u probavnom sustavu čovjeka. Tako su bakterije Lactobacillus bulgaricus/Streptococcus thermophilus (mljekarska kultura za proizvodnju jogurta) osjetljiviji na nizak pH i veće koncentracije žuči od bakterija Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei/Bifidobacteria (Marteau i sur. 1993). Bifidobakterije i Lactobacillus acidophilus mogu se razvijati i opstati u probavnom sustavu čovjeka te proizvoditi važne tvari, koje priječe rast patogenih bakterija. Fermented dairy products have particularly good influence on human health. Also, their importance is accentuated revival of beneficial intestinal microorganisms. It is quoted that Bifidobacteria and Lactobacillus acidophilus could develop and exist in human digestive tract and produce some important substances preventing pathogenic bacteria growth. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|