Content

Jazyk:	chorvatština
Rok vydání:	2019
Zdroj:	MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu Volume 21. Issue 2.
ISSN:	1848-8323 1332-0025
Popis:	ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD Tihomir Moslavac, Jurislav Babić, Tanja Marković, Ana Mrgan, Anastazija Konjarević Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Željka Cvrtila, Luka Pajurin, Dina Jelenčić, Mario Živković, Silvio Vince, Ana Shek Vugrovečki, Ivona Žura Žaja, Daniel Špoljarić, Gordan Mršić, Maja Popović, Branimira Špoljarić Procjena dobrobiti ličke pramenke na farmi GEA-COM d.o.o. PREGLEDNI RAD Jelka Pleadin, Ana Vulić, Irena Perković, Nina Kudumija, Tina Lešić, Maja Kiš, Manuela Zadravec, Mario Mitak Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda STRUČNI PREGLEDNI RAD Liza Curman, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila Značaj upotrebe kuhinjske soli Direktorica, glavna i odgovorna urednica/Director - Editor-in-chief: Katarina Lučić, mag. ekonomije Stručna urednica / professional editor: Prof.dr.sc. Lidija Kozačinski, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu/ Dept. of Hygiene, Technology and Food Safety Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb Urednički kolegij / Editorial staff: prof. dr. sc. Davor Alagić (BiH), doc.dr.sc. Pavel Bystrický (Slovačka), prof.dr.sc. Beniamino Cenci Goga (Italija), prof.dr.sc. Željka Cvrtila (Hrvatska), prof.dr.sc. Faruk Čaklovica (BiH), prof.dr. Lea Demšar (Slovenija), prof.dr.sc. Martin Dobeic (Slovenija), prof.dr.sc. Kata Galić (Hrvatska), prof.dr. Amir Ganić (BIH), prof.dr.sc. Ivo Grgić (Hrvatska), prof.dr.sc. Mirza Hadžiosmanović (Hrvatska), doc.dr.sc. Vlasta Herak Perković (Hrvatska), prof.dr.sc. Kurt Houf (Belgija), prof.dr.sc. Zlatko Janječić (Hrvatska), prof.dr.sc. Danijel Karolyi (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Goran Kiš (Hrvatska), prof.dr.sc. Dragan Kovačević (Hrvatska), dr.sc. Marina Krvavica, prof. v.š (Hrvatska). doc. dr.sc. Nives Marušić Radovčić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Krešimir Mastanjević (Hrvatska), prof.dr.sc. Helga Medić (Hrvatska), doc. dr. sc. Ornella Mikuš (Hrvatska), prof.dr.sc. Tihomir Moslavac (Hrvatska), izv. prof. dr. sc. Gordan Mršić (Hrvatska), prof.dr.sc. Bela Njari (Hrvatska), prof.dr.sc. Željko Pavičić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Jelka Pleadin (Hrvatska), prof.dr.sc. Maja Popović (Hrvatska), prof.dr.sc. Jernej Prišenk (Slovenija), prof.dr.sc. Đuro Senčić (Hrvatska), Gordan Šubara dr. med. vet. (Hrvatska), prof.dr.sc. Marija Vučemilo (Hrvatska), prof.dr.sc. Almedina Zuko (BiH), prof.dr.sc. Božidar Žlender (Slovenija) Izvršna urednica / Executive editor: Ana-Katarina Lučić, univ. bacc. nov. Lektori / Language editors: Zrinka Sabadoš, prof. - hrvatski jezik Srđan Bohucki, prof. - engleski jezik Jasna Hižar Škrlec (SPES d.o.o.) - njemački jezik Giuseppe Cherchi (SPES d.o.o.) - talijanski jezik Marija Ercegovac, prof. - španjolski jezik Izdavač / Publisher: “Zadružna štampa” d.d. Maksimirska cesta 132, Zagreb • P.P. 910 Tel./Fax: ++385 (0)1 231 60 60 ++385 (0)991 791 9698 \| ++385 (0)1 231 60 50 e-mail: meso@meso.hr web: www.meso.hr Grafičko oblikovanje / Layout and design: Scapen Design Tisak / Print: TISKARA ZELINA d.d. K. Krizmanić 1, 10380 Sv. I. Zelina ISSN 1848-8323 (Online) \| ISSN 1332-0025 (Tisak) ORIGINAL SCIENTIFIC PAPER Tihomir Moslavac, Jurislav Babić, Tanja Marković, Ana Mrgan, Anastazija Konjarević Effect of ingredients and homogenisation on rheological properties of salad mayonnaise with banana purée ORIGINAL SCIENTIFIC PAPER Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Željka Cvrtila, Luka Pajurin, Dina Jelenčić, Mario Živković, Silvio Vince, Ana Shek Vugrovečki, Ivona Žura Žaja, Daniel Špoljarić, Gordan Mršić, Maja Popović, Branimira Špoljarić Application of AWIN welfare assessment protocol for sheep on the GEA-COM Ltd. farm REVIEW Jelka Pleadin, Ana Vulić, Irena Perković, Nina Kudumija, Tina Lešić, Maja Kiš, Manuela Zadravec, Mario Mitak Mycotoxins aflatoxins and ochratoxins - a threat to the safety of traditional meat products PROFESSIONAL REVIEW Liza Curman, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila Importance of Kitchen Salt Use Direktorica, glavna i odgovorna urednica/Director - Editor-in-chief: Katarina Lučić, mag. ekonomije Stručna urednica / professional editor: Prof.dr.sc. Lidija Kozačinski, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu/ Dept. of Hygiene, Technology and Food Safety Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb Urednički kolegij / Editorial staff: prof. dr. sc. Davor Alagić (BiH), doc.dr.sc. Pavel Bystrický (Slovačka), prof.dr.sc. Beniamino Cenci Goga (Italija), prof.dr.sc. Željka Cvrtila (Hrvatska), prof.dr.sc. Faruk Čaklovica (BiH), prof.dr. Lea Demšar (Slovenija), prof.dr.sc. Martin Dobeic (Slovenija), prof.dr.sc. Kata Galić (Hrvatska), prof.dr. Amir Ganić (BIH), prof.dr.sc. Ivo Grgić (Hrvatska), prof.dr.sc. Mirza Hadžiosmanović (Hrvatska), doc.dr.sc. Vlasta Herak Perković (Hrvatska), prof.dr.sc. Kurt Houf (Belgija), prof.dr.sc. Zlatko Janječić (Hrvatska), prof.dr.sc. Danijel Karolyi (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Goran Kiš (Hrvatska), prof.dr.sc. Dragan Kovačević (Hrvatska), dr.sc. Marina Krvavica, prof. v.š (Hrvatska). doc. dr.sc. Nives Marušić Radovčić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Krešimir Mastanjević (Hrvatska), prof.dr.sc. Helga Medić (Hrvatska), doc. dr. sc. Ornella Mikuš (Hrvatska), prof.dr.sc. Tihomir Moslavac (Hrvatska), izv. prof. dr. sc. Gordan Mršić (Hrvatska), prof.dr.sc. Bela Njari (Hrvatska), prof.dr.sc. Željko Pavičić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Jelka Pleadin (Hrvatska), prof.dr.sc. Maja Popović (Hrvatska), prof.dr.sc. Jernej Prišenk (Slovenija), prof.dr.sc. Đuro Senčić (Hrvatska), Gordan Šubara dr. med. vet. (Hrvatska), prof.dr.sc. Marija Vučemilo (Hrvatska), prof.dr.sc. Almedina Zuko (BiH), prof.dr.sc. Božidar Žlender (Slovenija) Izvršna urednica / Executive editor: Ana-Katarina Lučić, univ. bacc. nov. Lektori / Language editors: Zrinka Sabadoš, prof. - hrvatski jezik Srđan Bohucki, prof. - engleski jezik Jasna Hižar Škrlec (SPES d.o.o.) - njemački jezik Giuseppe Cherchi (SPES d.o.o.) - talijanski jezik Marija Ercegovac, prof. - španjolski jezik Izdavač / Publisher: “Zadružna štampa” d.d. Maksimirska cesta 132, Zagreb • P.P. 910 Tel./Fax: ++385 (0)1 231 60 60 ++385 (0)991 791 9698 \| ++385 (0)1 231 60 50 e-mail: meso@meso.hr web: www.meso.hr Grafičko oblikovanje / Layout and design: Scapen Design Tisak / Print: TISKARA ZELINA d.d. K. Krizmanić 1, 10380 Sv. I. Zelina ISSN 1848-8323 (Online) \| ISSN 1332-0025 (Tisak) ORIGINAL VORBERICHT Tihomir Moslavac, Jurislav Babić, Tanja Marković, Ana Mrgan, Anastazija Konjarević Auswirkung der Zusammensetzung und Homogenisierung auf die rheologischen Eigenschaften von Salatmayonnaise mit Bananenbrei ORIGINAL VORBERICHT Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Željka Cvrtila, Luka Pajurin, Dina Jelenčić, Mario Živković, Silvio Vince, Ana Shek Vugrovečki, Ivona Žura Žaja, Daniel Špoljarić, Gordan Mršić, Maja Popović, Branimira Špoljarić Beurteilung des Wohlbefindens der Schafsrasse Lička pramenka im landwirtschaftlichen Betrieb GEA-COM d.o.o. ÜBERSICHTARBEIT Jelka Pleadin, Ana Vulić, Irena Perković, Nina Kudumija, Tina Lešić, Maja Kiš, Manuela Zadravec, Mario Mitak Mykotoxine Aflatoxine und Ochratoxine - eine Ge fahr für die Sicherheit traditioneller Fleischprodukte ÜBERSICHTLICHE FACHARBEIT Liza Curman, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila Bedeutung der Verwendung von Speisesalz Direktorica, glavna i odgovorna urednica/Director - Editor-in-chief: Katarina Lučić, mag. ekonomije Stručna urednica / professional editor: Prof.dr.sc. Lidija Kozačinski, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu/ Dept. of Hygiene, Technology and Food Safety Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb Urednički kolegij / Editorial staff: prof. dr. sc. Davor Alagić (BiH), doc.dr.sc. Pavel Bystrický (Slovačka), prof.dr.sc. Beniamino Cenci Goga (Italija), prof.dr.sc. Željka Cvrtila (Hrvatska), prof.dr.sc. Faruk Čaklovica (BiH), prof.dr. Lea Demšar (Slovenija), prof.dr.sc. Martin Dobeic (Slovenija), prof.dr.sc. Kata Galić (Hrvatska), prof.dr. Amir Ganić (BIH), prof.dr.sc. Ivo Grgić (Hrvatska), prof.dr.sc. Mirza Hadžiosmanović (Hrvatska), doc.dr.sc. Vlasta Herak Perković (Hrvatska), prof.dr.sc. Kurt Houf (Belgija), prof.dr.sc. Zlatko Janječić (Hrvatska), prof.dr.sc. Danijel Karolyi (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Goran Kiš (Hrvatska), prof.dr.sc. Dragan Kovačević (Hrvatska), dr.sc. Marina Krvavica, prof. v.š (Hrvatska). doc. dr.sc. Nives Marušić Radovčić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Krešimir Mastanjević (Hrvatska), prof.dr.sc. Helga Medić (Hrvatska), doc. dr. sc. Ornella Mikuš (Hrvatska), prof.dr.sc. Tihomir Moslavac (Hrvatska), izv. prof. dr. sc. Gordan Mršić (Hrvatska), prof.dr.sc. Bela Njari (Hrvatska), prof.dr.sc. Željko Pavičić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Jelka Pleadin (Hrvatska), prof.dr.sc. Maja Popović (Hrvatska), prof.dr.sc. Jernej Prišenk (Slovenija), prof.dr.sc. Đuro Senčić (Hrvatska), Gordan Šubara dr. med. vet. (Hrvatska), prof.dr.sc. Marija Vučemilo (Hrvatska), prof.dr.sc. Almedina Zuko (BiH), prof.dr.sc. Božidar Žlender (Slovenija) Izvršna urednica / Executive editor: Ana-Katarina Lučić, univ. bacc. nov. Lektori / Language editors: Zrinka Sabadoš, prof. - hrvatski jezik Srđan Bohucki, prof. - engleski jezik Jasna Hižar Škrlec (SPES d.o.o.) - njemački jezik Giuseppe Cherchi (SPES d.o.o.) - talijanski jezik Marija Ercegovac, prof. - španjolski jezik Izdavač / Publisher: “Zadružna štampa” d.d. Maksimirska cesta 132, Zagreb • P.P. 910 Tel./Fax: ++385 (0)1 231 60 60 ++385 (0)991 791 9698 \| ++385 (0)1 231 60 50 e-mail: meso@meso.hr web: www.meso.hr Grafičko oblikovanje / Layout and design: Scapen Design Tisak / Print: TISKARA ZELINA d.d. K. Krizmanić 1, 10380 Sv. I. Zelina ISSN 1848-8323 (Online) \| ISSN 1332-0025 (Tisak) LAVOR SCIENTIFICO ORIGINALE Tihomir Moslavac, Jurislav Babić, Tanja Marković, Ana Mrgan, Anastazija Konjarević Impatto degli ingredienti e dell’omogeneizzazione sulle proprietà reologiche della maionese da insalata con purea di banana LAVOR SCIENTIFICO ORIGINALE Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Željka Cvrtila, Luka Pajurin, Dina Jelenčić, Mario Živković, Silvio Vince, Ana Shek Vugrovečki, Ivona Žura Žaja, Daniel Špoljarić, Gordan Mršić, Maja Popović, Branimira Špoljarić Valutazione del benessere degli ovini di razza lička pramenka (pramenka della Lika) nello stabilimen to zootecnico della GEA-COM d.o.o. ARTICOLO DI RASSEGNA Jelka Pleadin, Ana Vulić, Irena Perković, Nina Kudumija, Tina Lešić, Maja Kiš, Manuela Zadravec, Mario Mitak Micotossine, aflatossine e ocratossine – una minaccia alla sicurezza dei tradizionali prodotti a base di carne ARTICOLO SPECIALISTICO DI RASSEGNA Liza Curman, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila Importanza dell’uso del sale da cucina Direktorica, glavna i odgovorna urednica/Director - Editor-in-chief: Katarina Lučić, mag. ekonomije Stručna urednica / professional editor: Prof.dr.sc. Lidija Kozačinski, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu/ Dept. of Hygiene, Technology and Food Safety Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb Urednički kolegij / Editorial staff: prof. dr. sc. Davor Alagić (BiH), doc.dr.sc. Pavel Bystrický (Slovačka), prof.dr.sc. Beniamino Cenci Goga (Italija), prof.dr.sc. Željka Cvrtila (Hrvatska), prof.dr.sc. Faruk Čaklovica (BiH), prof.dr. Lea Demšar (Slovenija), prof.dr.sc. Martin Dobeic (Slovenija), prof.dr.sc. Kata Galić (Hrvatska), prof.dr. Amir Ganić (BIH), prof.dr.sc. Ivo Grgić (Hrvatska), prof.dr.sc. Mirza Hadžiosmanović (Hrvatska), doc.dr.sc. Vlasta Herak Perković (Hrvatska), prof.dr.sc. Kurt Houf (Belgija), prof.dr.sc. Zlatko Janječić (Hrvatska), prof.dr.sc. Danijel Karolyi (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Goran Kiš (Hrvatska), prof.dr.sc. Dragan Kovačević (Hrvatska), dr.sc. Marina Krvavica, prof. v.š (Hrvatska). doc. dr.sc. Nives Marušić Radovčić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Krešimir Mastanjević (Hrvatska), prof.dr.sc. Helga Medić (Hrvatska), doc. dr. sc. Ornella Mikuš (Hrvatska), prof.dr.sc. Tihomir Moslavac (Hrvatska), izv. prof. dr. sc. Gordan Mršić (Hrvatska), prof.dr.sc. Bela Njari (Hrvatska), prof.dr.sc. Željko Pavičić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Jelka Pleadin (Hrvatska), prof.dr.sc. Maja Popović (Hrvatska), prof.dr.sc. Jernej Prišenk (Slovenija), prof.dr.sc. Đuro Senčić (Hrvatska), Gordan Šubara dr. med. vet. (Hrvatska), prof.dr.sc. Marija Vučemilo (Hrvatska), prof.dr.sc. Almedina Zuko (BiH), prof.dr.sc. Božidar Žlender (Slovenija) Izvršna urednica / Executive editor: Ana-Katarina Lučić, univ. bacc. nov. Lektori / Language editors: Zrinka Sabadoš, prof. - hrvatski jezik Srđan Bohucki, prof. - engleski jezik Jasna Hižar Škrlec (SPES d.o.o.) - njemački jezik Giuseppe Cherchi (SPES d.o.o.) - talijanski jezik Marija Ercegovac, prof. - španjolski jezik Izdavač / Publisher: “Zadružna štampa” d.d. Maksimirska cesta 132, Zagreb • P.P. 910 Tel./Fax: ++385 (0)1 231 60 60 ++385 (0)991 791 9698 \| ++385 (0)1 231 60 50 e-mail: meso@meso.hr web: www.meso.hr Grafičko oblikovanje / Layout and design: Scapen Design Tisak / Print: TISKARA ZELINA d.d. K. Krizmanić 1, 10380 Sv. I. Zelina ISSN 1848-8323 (Online) \| ISSN 1332-0025 (Tisak) ARTÍCULO CIENTIFICO ORIGINAL Tihomir Moslavac, Jurislav Babić, Tanja Marković, Ana Mrgan, Anastazija Konjarević La influencia de los ingredientes y de la homogeneización sobre las características reológicas de la mayonesa de ensalada con puré de plátano ARTÍCULO CIENTIFICO ORIGINAL Tomislav Mikuš, Lidija Kozačinski, Željka Cvrtila, Luka Pajurin, Dina Jelenčić, Mario Živković, Silvio Vince, Ana Shek Vugrovečki, Ivona Žura Žaja, Daniel Špoljarić, Gordan Mršić, Maja Popović, Branimira Špoljarić La evaluación del bienestar de la raza Pramenka de Lika en la granja GEA-COM d.o.o. ARTÍCULO DE REVISIÓN Jelka Pleadin, Ana Vulić, Irena Perković, Nina Kudumija, Tina Lešić, Maja Kiš, Manuela Zadravec, Mario Mitak Micotoxinas, aflatoxinas y ocratoxinas – la amena za para la seguridad de los productos cárnicos tradicionales ARTÍCULO TEORICO Liza Curman, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš, Željka Cvrtila La importancia del uso de la sal común Direktorica, glavna i odgovorna urednica/Director - Editor-in-chief: Katarina Lučić, mag. ekonomije Stručna urednica / professional editor: Prof.dr.sc. Lidija Kozačinski, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu/ Dept. of Hygiene, Technology and Food Safety Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb Urednički kolegij / Editorial staff: prof. dr. sc. Davor Alagić (BiH), doc.dr.sc. Pavel Bystrický (Slovačka), prof.dr.sc. Beniamino Cenci Goga (Italija), prof.dr.sc. Željka Cvrtila (Hrvatska), prof.dr.sc. Faruk Čaklovica (BiH), prof.dr. Lea Demšar (Slovenija), prof.dr.sc. Martin Dobeic (Slovenija), prof.dr.sc. Kata Galić (Hrvatska), prof.dr. Amir Ganić (BIH), prof.dr.sc. Ivo Grgić (Hrvatska), prof.dr.sc. Mirza Hadžiosmanović (Hrvatska), doc.dr.sc. Vlasta Herak Perković (Hrvatska), prof.dr.sc. Kurt Houf (Belgija), prof.dr.sc. Zlatko Janječić (Hrvatska), prof.dr.sc. Danijel Karolyi (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Goran Kiš (Hrvatska), prof.dr.sc. Dragan Kovačević (Hrvatska), dr.sc. Marina Krvavica, prof. v.š (Hrvatska). doc. dr.sc. Nives Marušić Radovčić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Krešimir Mastanjević (Hrvatska), prof.dr.sc. Helga Medić (Hrvatska), doc. dr. sc. Ornella Mikuš (Hrvatska), prof.dr.sc. Tihomir Moslavac (Hrvatska), izv. prof. dr. sc. Gordan Mršić (Hrvatska), prof.dr.sc. Bela Njari (Hrvatska), prof.dr.sc. Željko Pavičić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Jelka Pleadin (Hrvatska), prof.dr.sc. Maja Popović (Hrvatska), prof.dr.sc. Jernej Prišenk (Slovenija), prof.dr.sc. Đuro Senčić (Hrvatska), Gordan Šubara dr. med. vet. (Hrvatska), prof.dr.sc. Marija Vučemilo (Hrvatska), prof.dr.sc. Almedina Zuko (BiH), prof.dr.sc. Božidar Žlender (Slovenija) Izvršna urednica / Executive editor: Ana-Katarina Lučić, univ. bacc. nov. Lektori / Language editors: Zrinka Sabadoš, prof. - hrvatski jezik Srđan Bohucki, prof. - engleski jezik Jasna Hižar Škrlec (SPES d.o.o.) - njemački jezik Giuseppe Cherchi (SPES d.o.o.) - talijanski jezik Marija Ercegovac, prof. - španjolski jezik Izdavač / Publisher: “Zadružna štampa” d.d. Maksimirska cesta 132, Zagreb • P.P. 910 Tel./Fax: ++385 (0)1 231 60 60 ++385 (0)991 791 9698 \| ++385 (0)1 231 60 50 e-mail: meso@meso.hr web: www.meso.hr Grafičko oblikovanje / Layout and design: Scapen Design Tisak / Print: TISKARA ZELINA d.d. K. Krizmanić 1, 10380 Sv. I. Zelina ISSN 1848-8323 (Online) \| ISSN 1332-0025 (Tisak)
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::66d81209e81b67fa827dbeafe2d342d4 https://hrcak.srce.hr/219718 Zobrazit plný text záznamu