Primjena proteomike u prehrambenoj tehnologiji i biotehnologiji: razvoj procesa, kontrola kakvoće i sigurnost proizvoda

Autor: Dajana Gašo-Sokač, Spomenka Kovač, Djuro Josić
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2010
Předmět:
Zdroj: Food Technology and Biotechnology
Volume 48
Issue 3
ISSN: 1334-2606
1330-9862
Popis: Human food is a very complex biological mixture and food processing and safety are very important and essential disciplines. Proteomics technology using different high-performance separation techniques such as two-dimensional gel electrophoresis, one-dimensional and multidimensional chromatography, combined with high-resolution mass spectrometry has the power to monitor the protein composition of foods and their changes during the production process. The use of proteomics in food technology is presented, especially for characterization and standardization of raw materials, process development, detection of batch-to-batch variations and quality control of the final product. Further attention is paid to the aspects of food safety, especially regarding biological and microbial safety and the use of genetically modified foods.
Ljudska je hrana vrlo složena biološka smjesa, pa je njezina prerada, a pogotovo sigurnost, za potrošače iznimno važna. Proteomička tehnologija koja koristi različite visokoučinkovite separacijske tehnike, kao što su dvodimenzionalna gel-elektroforeza, jedno- i multidimenzionalna tekućinska kromatografija, kombinirane s masenom spektrometrijom visoke rezolucije, može pratiti sastav proteina u hrani i njihove promjene tijekom procesa proizvodnje. U ovom je pregledu prikazana primjena proteomike u prehrambenoj tehnologiji, s težištem na standardizaciji sirovina, razvoju i optimiranju proizvodnih procesa, otkrivanju oscilacija u proizvodnji i kontroli kakvoće konačnog proizvoda. Nadalje, obrađena je sigurnost hrane, a osobito biološka i mikrobiološka sigurnost te uporaba genetički modificiranih sirovina.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: