Untersuchung der physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften der Wurst Vlašićka kobasica während der Lagerung

Autor: Sabina Operta, Mr. Nerma Leko, Jasmina Tahmaz, Mr. Mersiha Alkić
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume XVII
Issue 3
ISSN: 1848-8323
1332-0025
Popis: Cilj ovoga rada je bio ispitati utjecaj perioda čuvanja od 60 dana na fizikalno-hemijska i senzorna svojstva „Vlašićke“ kobasice. Uzorci kobasica su čuvani u hladnjaku na temperaturi do 4°C i relativnoj vlažnosti zraka do 75%. Analize fizikalno-kemijskih svojstava rađene su prvog, 15., 30., 45. i 60. dana, a analize senzornih svojstava prvog, 30. i 60. dana čuvanja. Analiza varijanse je pokazala da je razdoblje čuvanja od 60 dana imalo značajan utjecaj (p40%), ukupnih proteina (>16%) i proteina vezivnog tkiva (
The objective of this paper was to examine the impact of a 60 day storage period on the physicochemical and sensory properties of „Vlašićka“ sausage. The sausage samples were stored in refrigerator at temperature of 4°C and relative air humidity up to 75%. Analyses of physicochemical properties were conducted on the first, 15th , 30th , 45th and 60th day, while the analyses of sensory properties were conducted on the first, 30th and 60th day of storage. Analysis of variance shows that storage period of 60 days had a significant effect (p40%), total proteins (>16%) and connective tissue proteins (
Ziel dieser Arbeit war es, den Einfluss der Lagerung in Dauer von 60 Tagen auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften der Wurst Vlašićka kobasica zu untersuchen. Die Wurstproben wurden im Kühlschrank bei einer Temperatur bis zu 4°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit bis zu 75% aufbewahrt. Die Auswertungen der physikalisch-chemischen Eigenschaften wurden am 1., 15., 30., 45. und 60. Tag und der sensorischen Eigenschaften am 1., 30. und 60. Tag der Lagerung vorgenommen. Die Varianzanalyse hat gezeigt, dass der Lagerungszeitraum bis zu 60 Tagen einen bedeutenden Einfluss (p40%), die Gesamtproteine (>16%) und Proteine des Bindegewebes (
Scopo di questo lavoro è esaminare l’incidenza del periodo di conservazione di 60 giorni sulle proprietà fisico-chimiche e sensoriali delle salsicce “Vlašićke”. I campioni di salsiccia esaminati sono stati conservati in cella frigorifera a una temperatura massima di 4 °C e in condizioni di umidità relativa massima del 75%. Le analisi delle proprietà fisico-chimiche sono state eseguite il 1°, il 15°, il 30°, il 45° e il 60° giorno di conservazione, mentre l’analisi sulle proprietà sensoriali è stata eseguita il 1°, il 30° e il 60° giorno di conservazione. L’analisi delle varianze ha dimostrato che il periodo di conservazione di 60 giorni ha inciso significativamente (p40%), di proteine totali (>16%) e di proteine del tessuto connettivo (
El objetivo de este estudio fue examinar la influencia del período del mantenimiento de 60 días sobre las características físico-químicas y sensoriales de la salchicha de Vlašić. Las muestras de la salchicha fueron mantenidas en la nevera a la temperatura de 4°C y a la humedad relativa del aire hasta 75%. Los análisis de las características físico-químicas fueron hechos el día 1, 15, 30, 45 y 60, y los análisis de las características sensoriales fueron hechos el día 1, 30 y 60 del mantenimiento. El análisis de la varianza mostró que el período del mantenimiento de 60 días tuvo una inf luencia significante (p40%), de las proteínas en total (>16%) y de las proteínas del tejido conjuntivo (
Databáze: OpenAIRE
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