Primjena mikroalgi u proizvodnji probiotičkih sireva u salamuri
| Autor: | Suna, Gizem, Yilmaz-Ersan, Lutfiye |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka Volume 72 Issue 2 |
| ISSN: | 1846-4025 0026-704X |
| Popis: | In this study, the effects of Chlorella vulgaris and Arthrospira platensis fortification on the microbiological, physicochemical and antioxidative properties of probiotic white cheese during storage were investigated. Thereby six groups of white cheese samples were manufactured as follows WC (Control), LAC (Lactobacillus acidophilus LA-5), CWC (C. vulgaris), SWC (A. platensis), CLAC (C. vulgaris + Lb. acidophilus LA-5) and SLAC (A. platensis + Lb. acidophilus LA-5). The viability of Lb. acidophilus for SLAC sample remained almost constant during storage (>7 log cfu/g) while physicochemical properties of samples showed significant differences (P U ovom istraživanju ispitivan je utjecaj dodatka mikroalgi vrsta Chlorella vulgaris i Arthrospira platensis na mikrobiološka, fizikalno kemijska i antioksidativna svojstva probiotičkog sira u salamuri. Pri tom je proizvedeno šest različitih uzoraka sireva - WC (kontrolni uzorak), LAC (Lactobacillus acidophilus LA-5), CWC (C. vulgaris), SWC (A. platensis), CLAC (C. vulgaris + Lb. acidophilus LA-5) i SLAC (A. platensis + Lb. acidophilus LA-5). U uzrocima oznake SLAC je tijekom cijelog perioda skladištenja broj živih bakterija soja Lb. acidophilus bio gotovo nepromijenjen (>7 log cfu/g), dok su za fizikalno-kemijske parametre utvrđene statistički značajne razlike (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|