Utjecaj tehnološkog procesa na varijacije u količini etanola i kiselosti u kefiru
| Autor: | Ante Petričić, Matilda Grüner, Ljubica Jakopović |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 1977 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka Volume 27 Issue 8 |
| ISSN: | 1846-4025 0026-704X |
| Popis: | Ako proučavamo kefir u okviru grupe fermentiranih mlijeka vidjet ćemo da je on po sadržini alkohola bogatiji od ostalih napitaka. Karakteristične komponente kefira su mliječna kiselina, etanol i ugljični dioksid, te ga Kosikowski prema prirodi fermentacija svrstava u tip sa mliječno-kiselim i alkoholnim vrenjem. The authors discuss the problems of the increase of per cent of ethanol and acidity in kefir. Particularly are mentioned factors affecting changes, due to technological process and per cent of kefir culture added. The results of research have established a positive correlation between increase of acidity and cultivating temperatures, but a negative correlation between ethanol per cent and temperatures. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|