PORÓWNANIE WARTOŚCI RZEŹNEJ PRZEPIÓREK FARAON RÓŻNYM WIEKU
| Autor: | Anna WILKANOWSKA, Darius KOKOSZYŃSKI |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Journal of Central European Agriculture Volume 12 Issue 1 |
| ISSN: | 1332-9049 |
| Popis: | The effect of age of Pharaoh quail on dressing percentage, carcass composition, and sensory and physicochemical properties of their meat was determined. Compared to 42-day-old birds, Pharaoh quail aged 33 days had lower body weight (169.1 vs 139.4 g), carcass weight (111.7 vs 88.8 g) and dressing percentage 66.1 vs 63.7%). The carcasses of 42-day-old birds contained more breast muscles (30.9%), leg muscles (18.3%), skin with subcutaneous fat (6.5%) and remainders of the carcass (31.0%) compared to birds at 33 days of age (30.8; 16.7; 6.2 and 30.0%, respectively). Older birds showed higher values of pH15, redness (a*) and yellowness (b*) and lower values of sensory meat properties except aroma intensity. Określono wpływ wieku przepiórek Faraon na ich wydajność rzeźną, skład tuszki, właściwości sensoryczne i fizykochemiczne mięsa. Przepiórki Faraon w wieku 33 dni, w porównaniu do 42-dniowych ptaków miały mniejszą masę ciała 139,4 vs 169,1 g), masę tuszki (88,8 vs 111,7 g) i wydajność rzeźną (63,7 vs 66,1%). Tuszki 42-dniowych przepiórek zawierały więcej mięśni piersiowych (30,9%), mięśni nóg (18,3%), skóry z tłuszczem podskórnym (6,5%) pozostałości tuszki (31,0%), w porównaniu z ptakami w wieku 33 dni (30,8; 16,7; 6,2 i 30,0%). U starszych ptaków stwierdzono większe wartości pH15, natężenia barwy czerwonej (a*) i żółtej (b*) a mniejsze dla cech właściwości sensorycznych mięsa, z wyjątkiem natężenia zapachu. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|