Kvaliteta probiotičkog jogurta obogaćenog medom i nusproizvodima prešanja sjemenki industrijske konoplje (Cannabis sativa L.)

Autor: Nakov, Gjore, Trajkovska, Biljana, Zlatev, Zlatin, Jukić, Marko, Lukinac, Jasmina
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka
Volume 73
Issue 1
ISSN: 1846-4025
0026-704X
Popis: The purpose of this article is to present possibilities for obtaining a new type of probiotic yoghurt enriched by adding hemp press cake flour (HPCF) in different amounts (2%, 4%, 6%, 8% and 10%). Hemp press cake is a by-product that remains after the cold pressing of industrial hemp (Cannabis sativa L.). The Principal component analysis showed that the amounts of 4 to 10% had a significant effect, and the amount of 2% HPCF had no effect on the physicochemical characteristics of probiotic yoghurt. By the resulting regression model and linear programming algorithm was determined the amount of 4.04% HPCF as the most appropriate in probiotic yoghurt, which was also confirmed in the sensory analysis. The amount of total polyphenols and antioxidant activity significantly increased with the addition of hemp press cake flour from 41.46 mg GAE/mL and 32.2% DPPH inhibition to 111.16 mg GAE/mL to and 55.6% DPPH inhibition in probiotic yoghurt with 10% HPCF.
Cilj ovog rada bio je istražiti mogućnost proizvodnje probiotičkog jogurta obogaćenog brašnom pogače industrijske konoplje u različitim udjelima (2 %, 4 %, 6 %, 8 % i 10 %). Jedan od nusproizvoda koji nastaje pri proizvodnji hladno prešanog ulja industrijske konoplje (Cannabis sativa L.) iz njezinih sjemenki je pogača industrijske konoplje. Provedena analiza glavnih komponenti pokazala je da dodatak brašna pogače industrijske konoplje u udjelu od 4 do 10 % ima značajan učinak na fizikalno-kemijska svojstva probiotičkog jogurta, dok dodatak u manjim udjelima (2 %) nema utjecaja. Dobivenim regresijskim modelom i algoritmom linearnog programiranja utvrđeno je da je dodatak brašna pogače industrijske konoplje u udjelu od 4,04 % optimalan za proizvodnju ove vrste probiotičkog jogurta, što je u skladu sa senzorskom analizom. Količine ukupnih polifenola i antioksidacijska aktivnost u uzorcima probiotičkih jogurta značajno su se povećale proporcionalno s povećanjem dodatka brašna pogače industrijske konoplje s 41,46 mg GAE/mL i 32,2 % inhibicije DPPH na 111,16 mg GAE/mL do 55,6 % inhibicije DPPH (u jogurtu s 10 % brašna pogače industrijske konoplje).
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: