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El objetivo de este trabajo consiste en explicar el comportamiento del gasto en carnes en los hogares mexicanos, mediante la aplicación empírica de modelos probabilísticos de elección binaria tipo logit y probit. Los modelos permitirán verificar distintas hipótesis acerca de la asociación entre las decisiones en el hogar sobre el gasto en productos cárnicos y un conjunto de variables, tales como: el ingreso familiar, la edad y escolaridad del jefe de la familia, la edad y escolaridad promedio de la familia, el número de miembros en el hogar y el estrato socioeconómico del mismo. Además, en la investigación, se sustenta que la significación estadística y la dirección del efecto de cada variable considerada, difiere cuando se desagrega la carne según sea de res, puerco, aves, carnes procesadas o de pescados y mariscos; ya que se reconoce que tales variantes de carne se diferencian en cuanto a la calidad, el precio, y en la versatilidad y facilidad para la preparación de alimentos. La investigación utiliza información proveniente de la encuesta de ingresos y gastos de los hogares en México de 1998 (ENIGH-98), que produce la fuente oficial de datos del país, el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). |
