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Introduction. Food packaging has played an important and varied role, accordance with the requirements and demands of the market. Currently, these needs are focused on the goal of having safe and innocuous food for as long as possible. To this end, the study and development of new technologies for food packaging has been expanded, which provides the conditions and characteristics necessary to achieve the proposed objective. Objective. To present the most recent advances in the field of food packaging (active and intelligent). Development. This work presents different techniques and criteria that are considered used to propose the concept of active packaging. Gathering the necessary conditions for the supply or suppression of beneficial or harmful substances, contributing to the conservation and deterioration of the contained foods. In some cases, various compounds, mostly of natural origin, are incorporated to counteract the deterioration of food, such as antioxidants, antimicrobials, oxygen absorbers, carbon dioxide, and ethylene. At the same time, the technology known as intelligent packaging is presented, equipped with the necessary resources to monitor and interpret the internal state of the container, and with the ability to communicate this condition visually to be identified by consumers, merchants, and manufacturers. In both cases, the aim is to eliminate or delay the undesirable modification of food and its implications for human health. Conclusions. The generation of active and intelligent packaging represents an important innovation, which manages to increase the shelf life of food, in conditions suitable for consumption. Reaching a considerable economic impact of the sectors involved. These new developments require an individual evaluation of each specific food against the components used. To know the concentrations, according to the characteristic that is required to be controlled, and in this way, understand the possible interactions that can occur between the content and the container that contains it. Resumen Introducción. El envasado de alimentos ha jugado un papel importante y variado, de acuerdo con los requerimientos y demandas del mercado. Actualmente, estas necesidades se centran en el objetivo de tener alimentos seguros e inocuos durante el mayor tiempo posible. Para ello, se ha ampliado el estudio y desarrollo de nuevas tecnologías para el envasado de alimentos, que aportan las condiciones y características necesarias para conseguir el objetivo propuesto. Objetivo. Presentar los avances más recientes en el campo de los envases para alimentos (activos e inteligentes). Desarrollo. Este trabajo presenta diferentes técnicas y criterios que se consideran utilizados para proponer el concepto de envase activo. Reuniendo las condiciones necesarias para el suministro o supresión de sustancias benéficas o dañinas, contribuyendo a la conservación y deterioro de los alimentos contenidos. En algunos casos, se incorporan diversos compuestos, en su mayoría de origen natural, para contrarrestar el deterioro de los alimentos como es el caso de antioxidantes, antimicrobianos, absorbedores de oxígeno, dióxido de carbono y etileno. Además, se presenta la tecnología conocida como embalaje inteligente, dotado de los recursos necesarios para monitorizar e interpretar el estado interno del envase, y con la capacidad de comunicar esta condición de manera visual para ser identificado por los consumidores, comerciante y fabricantes. En ambos casos, se busca eliminar o retardar la modificación indeseada de los alimentos y sus implicaciones sobre la salud humana. Conclusiones. La generación de envases activos e inteligentes representa una importante innovación, que logra incrementar la vida útil de los alimentos, en condiciones aptas para su consumo. Alcanzando un considerable impacto económico de los sectores involucrados. Estos nuevos desarrollos requieren una evaluación individual de cada alimento específico frente a los componentes utilizados. Para conocer las concentraciones, según la característica que se requiera controlar, y de este modo, comprender las posibles interacciones que pueden ocurrir entre el contenido y el recipiente que lo contiene. |
