| Autor: |
Rincón, Alicia Mariela, Araujo de Vizcarrondo, Consuelo, Carrillo de Padilla, Fanny, Martín, Eduardo |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2000 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 50, Issue: 3, Pages: 286-290, Published: SEP 2000 |
| Popis: |
Se realizó una comparación entre las características físicas y la composición química de los tubérculos de ñame congo (Dioscorea bulbifera) y mapuey (Dioscorea trifida) y una evaluación de los índices de absorción y solubilidad en agua así como de las propiedades reológicas de las harinas obtenidas. Los tubérculos fueron estudiados por sus atributos físicos (forma, tamaño y peso), el análisis químico se realizó siguiendo la metodología oficial de la AOAC y la evaluación reológica de las harinas se hizo en un amilógrafo Brabender. La harina de mapuey variedad blanco contiene más proteína (p |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
