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RESUMEN Introducción. El bagre de canal (Ictalurus punctatus) es la especie acuícola más importante y de mayor producción en Mississippi. Salmonella spp, con un 67,6 %, es el patógeno más frecuentemente encontrado en muestras de filetes de bagre de canal. Objetivo. determinar en invierno y primavera la incidencia de Salmonella spp en filetes antes de enfriamiento, después de enfriamiento, inyectados y congelados de bagre de canal, en pescado entero, equipos, vísceras, agua de enfriamiento y agua de camión de una planta procesadora ubicada en el estado de Mississippi. Materiales y métodos. Salmonella spp fue determinada por el método del manual de Food Safety Inspection Service. Resultados. La incidencia de Salmonella spp en las muestras de filetes y pescado entero presentó diferencias significativas (P |
