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RESUMEN Este artículo estudia el proceso de "resurgencia" de la papa (Solanum tuberosum), entendida como universalización de su consumo en el último siglo, al reaparecer o brotar en el escenario alimentario mundial y, de alguna manera, cambiar su identidad y recomponerse. El artículo afirma que el tubérculo ha sido adaptado, incorporado y asimilado a las necesidades de suficiencia alimentaria actual de varias maneras; una de ellas, con su uso en la comida rápida o fast food. En una dimensión histórica de largo plazo, estudia el variado significado del tubérculo a partir de una muestra de lo que pensaban los cronistas, viajeros e ilustrados, y cuestiona la unanimidad en las apreciaciones o los prejuicios sobre este alimento. Más recientemente, en diferentes culturas la papa, junto con el trigo, el maíz y el arroz, ha logrado ocupar un lugar primordial en las mesas de ricos y pobres. Espacialmente, el artículo se concentra en la zona Andina y, particularmente, en Colombia, pero se proyecta al escenario alimentario mundial. ABSTRACT The article studies the process of "resurgence" of the potato (Solanum tuberosum), understood as its universalized consumption during the past century due to its reappearance on the global food scenario, which, in turn, led to a certain change of identity and redefinition. The article holds that the potato has been adapted, assimilated, and integrated into the current food sufficiency needs in various ways, for example, the fast food industry. Adopting a long-term historical view, the paper also examines the different meanings of the potato, on the basis of the opinions of chroniclers, travelers, and scholars, questioning their unanimous appreciations or prejudices regarding the potato. In recent years, the potato, together with wheat, corn, and rice, has come to occupy an important spot on the tables of both rich and poor. Although the article focuses on the Andean region, particularly Colombia, it takes the global food scenario into account. RESUMO Este artigo estuda o processo de "ressurgência" da batata (Solanum tuberosum), entendida como universalização de seu consumo no último século, ao reaparecer ou brotar no cenário alimentar mundial e, de alguma maneira, mudar sua identidade e recompor-se. O artigo afirma que o tubérculo foi adaptado, incorporado e assimilado às necessidades de suficiência alimentar atual de várias maneiras; uma delas, com seu uso na comida rápida ou fast food. Numa dimensão histórica de longo prazo, estuda o variado significado do tubérculo a partir de uma amostra do que pensavam os cronistas, viajantes e ilustrados, e questiona a unanimidade nas apreciações ou nos preconceitos sobre esse alimento. Mais recentemente, em diferentes culturas a batata, junto com o trigo, o milho e o arroz, conseguiu ocupar um lugar primordial nas mesas de ricos e pobres. Espacialmente, o artigo concentra-se na zona Andina e, particularmente, na Colômbia, mas projeta-se ao cenário alimentar mundial. |
