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The effect of hot air treatment (35 °C / 36 h) on Big Top nectarines prior storage at 0 and 5 °C for 6, 18 and 27 days followed by 6 days at 20 °C (shelf life, sl) was evaluated. Respiratory activity was twice as much in fruits at 5 °C (24 mg CO2 kg-1h-1), compared to those kept at 0 °C during the respiratory peak. At 0 °C, the treated fruits showed between 2 and 5 % more respiratory activity. The total polyphenols were not affected by temperature or treatment (0.22 and 0.24 mg galic acid equivalent g-1 fw) but almost doubled in sl, especially in fruits from 0 °C. At some analysis moments, the total antioxidant capacity of untreated fruits stored at 0 °C (0.42 and 0.45 mg equivalent ascorbic acid g-1 fw) doubled the values of the treated ones, although this situation was reversed in sl. The superoxide dismutase activity was considerably higher in fruits treated and stored at 0 °C (15-30 units of activity mg-1 of protein), as opposed to the observed at 5 °C. The activity of polygalacturonase and pectinmethyl esterase, as well as the development of mealiness in sl and in untreated fruits from 5 °C, would indicate that the heat treatment had a protective effect reducing the occurrence of damage. However, the little or no response observed in other variables make it necessary to confirm the effect of heat treatment in future studies. Resumen: Se evaluó el efecto del tratamiento con aire caliente (35 °C/36 h) sobre nectarinas Big Top, previo a la conservación a 0 y 5 °C durante 6, 18 y 27 días seguidos de 6 días a 20 °C (vida de mostrador, vm). La actividad respiratoria en los frutos a 5 °C fue el doble (24 CO2 kg-1h-1) de la medida en los frutos a 0 °C durante el pico respiratorio. A 0 °C, los frutos tratados mostraron entre un 2 y un 5 % más actividad respiratoria. Los polifenoles totales no fueron afectados por temperatura ni tratamiento en conservación (0,22 y 0,24 mg equivalente ácido gálico g-1 pf), pero aumentaron casi el doble en vm, sobre todo en frutos procedentes de 0 °C. En algunos momentos de análisis la capacidad antioxidante total de los frutos no tratados a 0 °C (0,42 y 0,45 mg equivalente ácido ascórbico g-1 pf) duplicó a la de los tratados, aunque esta situación se revirtió en vm. La actividad de la superóxido dismutasa fue considerablemente mayor en frutos tratados a 0 °C (15-30 unidades de actividad mg-1 de proteína), contrariamente a lo que ocurrió a 5 °C. La actividad de la poligalacturonasa y pectinmetil esterasa, así como el desarrollo de harinosidad en vm y en frutos no tratados procedentes de 5 °C, indicaría que el tratamiento térmico tuvo un efecto protector, reduciendo la ocurrencia del daño. Sin embargo, la poca o nula respuesta observada en otras variables hace necesaria la confirmación del efecto en trabajos futuros. |
