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This study aimed to prepare a feijoa wine and to assess its physicochemical parameters, bioactive compounds, and antioxidant activity. Feijoa were harvested at physiological maturation, and their pulp was fermented in a BOD device at 16 ± 2 °C for 15 days. After the fermentation process, the beverage was characterized for its physicochemical parameters, total phenolic compounds and total flavonoids by spectrophotometry, carotenoids by HPLC, and antioxidant activity by the FRAP, DPPH, and ABTS methods. These same analyses were performed on the pulp in natura for comparative and evaluation purposes of the process. The feijoa fermentation process had a high yield (82%), and the physicochemical characteristics were in accordance with this class of beverage. The beverage had high antioxidant activity, while six carotenoids were identified in the fruit in natura, with (all)-trans-lutein and β-cryptoxanthin being the major carotenoids, in addition to a phenolic content of 176.22 mg GAE 100 g−1 and a total flavonoid content of 0.11 mEq quercetin 100 g−1. The wine had a lower bioactive compound content but a higher antioxidant activity than the pulp. Feijoa wine is a viable technological product in addition to exhibiting antioxidant activity. Resumen El objetivo de este trabajo fue preparar un vino de feijoa y evaluar sus parámetros fisicoquímicos, compuestos bioactivos y actividad antioxidante. La feijoa se cosechó en el punto de maduración fisiológica y su pulpa se fermentó en un dispositivo BOD a 16 ± 2 °C, durante 15 días. Después del proceso de fermentación, la bebida se caracterizó por sus parámetros fisicoquímicos, compuestos fenólicos totales y flavonoides totales por espectrofotometría, carotenoides por HPLC y actividad antioxidante por los métodos FRAP, DPPH y ABTS. Los mismos análisis se realizaron en la pulpa en forma natural para fines comparativos y de evaluación del proceso. El proceso de fermentación de feijoa fue un alto rendimiento (82%) y características fisicoquímicas de acuerdo con esta clase de bebidas. La bebida mostraron una alta actividad antioxidante, mientras que se identificaron seis carotenoides en la fruta in natura, siendo (all) -trans-luteína y β-criptoxantina los principales, además de un contenido fenólico de 176.22 mg GAE 100 g−1 y 0.11 mEq de quercetina 100 g−1 flavonoides totals. El vino tuvo un menor contenido de compuestos bioactivos, pero una mayor actividad antioxidante. El vino de feijoa es un producto tecnológico viable además de exhibir actividad antioxidante. |
