| Autor: |
Dussán-Sarria, Saúl, Hurtado-Hurtado, Deisy L., Camacho-Tamayo, Jesús H. |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2019 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Información tecnológica, Volume: 30, Issue: 5, Pages: 10-3, Published: OCT 2019 |
| Popis: |
Resumen: El propósito de este estudio fue realizar la determinación de las propiedades granulométricas, funcionales y de color de la harina de quinua y de chontaduro. La quinua y el chontaduro poseen grandes atributos nutricionales, sensoriales y son substitutos potenciales del trigo en la elaboración de diversos alimentos. Sin embargo, existen pocas publicaciones sobre las propiedades funcionales y físicas de sus harinas. Sus propiedades fueron determinadas y a los datos se aplica estadística descriptiva, ANOVA y la prueba de rango múltiple Duncan (p |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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