| Autor: |
Vieira, A.C.A., Mello, T.C.S., Valente, G.L.C., Guimarães, G. M., Acurcio, L.B., Neumann, E., Costa, K., Andrade, E.H.P., Soares, C.F., Souza, M.R. |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2023 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Volume: 75, Issue: 3, Pages: 535-543, Published: 02 JUN 2023 |
| Popis: |
RESUMO O presente estudo avaliou o potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas (BAL) isoladas de queijo artesanal da Serra Geral (MG), com 14 e 21 dias de maturação, leite cru e pingo, utilizados em sua elaboração, e de bancadas de produção. As bactérias foram submetidas aos testes de antibiograma, à tolerância a ácido gástrico artificial e a sais biliares e ao antagonismo contra micro-organismos indicadores. Levilactobacillus brevis (Q521) e Lactococcus lactis (LLSG) apresentaram os melhores resultados e foram selecionados para a produção de leite fermentado. Apenas LLSG foi capaz de fermentar o leite. O produto apresentou qualidade microbiológica e físico-química adequada, exceto para os teores de proteína, segundo a legislação vigente para leites fermentados, demonstrando potencial tecnológico. A partir dos resultados apresentados, sugere-se que testes in vivo sejam realizados para que LLSG possa vir a ser utilizado como probiótico. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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