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La sangre animal constituye una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. Los estudios que existen sobre el contenido de aminoácidos de las proteínas sanguíneas animales se refieren principalmente a la especie bovina de países con patrones alimenticios, ambientales, etc. diferentes al nuestro; de allí el interés de estudiar la composición en aminoácidos de la sangre de bovino y porcino y sus fracciones, a fin de establecer comparaciones que sean útiles y aplicables en la formulación de alimentos de alto valor nutritivo y bajo costo. Las muestras sanguíneas recolectadas fueron centrifugadas para su separación. A la sangre y fracciones sanguíneas se les determinó el porcentaje de proteína, humedad, y aminoácidos esenciales. Los datos hallados fueron sometidos a un análisis de varianza y las medias obtenidas se compararon mediante la Prueba de Duncan. La sangre de bovino y cerdo fueron deficientes en isoleucina (0,93 y 0,69g/100g de proteína respectivamente). En relación a la fracción globular, el mayor contenido de aminoácidos esenciales fue observado en glóbulos de bovino (50,75g/100 g de proteína). La isoleucina fue el aminoácido limitante en los glóbulos de bovino (1,08g/100 g de proteína) y cerdo (0,28g/100g de proteína) según la FAO/WHO/UNO (Food and Agriculture Organization/World Health Organization/United Nations Organization), la cual establece 2,8g/100g de proteína para niños en edad escolar. Independientemente de la especie, la proteína del plasma aporta todos los aminoácidos esenciales para la nutrición humana. Animal blood constitutes a valuable source of proteins rich in essential amino acids. The current studies of amino acids in animal blood proteins refer principally to bovine species in countries with different nutritive, climate patterns from our; hence, the interest involving the study of essential amino acids composition from bovine and porcine blood and their respective fractions, lo establish comparisons of helpful application in formulating high nutritional value and low cost food. Blood samples of bovine and porcine were centrifuged for their separation. Percentages of protein and humidity were determined en each fraction, as well as essential amino acids content. Data collected were subjected lo ANOVA. Treatment means were compared using the Duncan's Multiple Range Test procedure. Bovina and porcine blood were isoleucine-deficient (0.93 and 0.69g/100g of protein respectively). Regarding the globular fraction, the highest content of essential amino acids was observed in bovine globules (50.75g/100 g of protein). Isoleucine was limiting in bovine (1.08g/100g of protein) and porcine globules (028g/100g of protein) according to FAO/WHO/UNO (Food and Agriculture Organization/World Health Organization/United Nations Organization), who establish 2,8g/100g of protein in school children. Regardless the species, plasma proteins have all the essential amino acids required for human nutrition. 133 - 138 Bimestral |
