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En el estado Sucre, los moluscos bivalvos son considerados como rubros estratégicos de gran importancia económica y social. Sin embargo, han sido señalados como vectores significativos de toxiinfecciones alimentarias. En consecuencia, el objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia de patógenos que los vinculan con brotes de afecciones entéricas y determinar su calidad e inocuidad. Se analizaron un total de 270 muestras de los moluscos bivalvos Arca zebra (pepitona) y Perna perna (mejillón) provenientes de tres estaciones de estudio: Isla Lobos, Punta Patilla y Punta La Iglesia, del estado Sucre, Venezuela. El muestreo se realizó con una frecuencia mensual, entre abril y diciembre de 2002. Se determinaron los índices de coliformes totales y fecales por el método de tubos múltiples (APHA). En la detección, aislamiento e identificación de bacterias patogénicas se centró el interés por especies del género Vibrio, utilizándose la metodología recomendada por la Food and Drug Administration (FDA). De las 270 muestras analizadas se aislaron un total de 247 cepas de vibrios, con predominancia Vibrio parahaemolyticus, V. alginolyticus y V.vulnificus. Se reporta, V. cholerae no O1, sólo en las muestras de mejillones procedentes de Punta Patilla. En cuanto a los niveles de coliformes, los resultados indican que las muestras de Perna perna y Arca zebra no sobrepasaron los límites microbiológicos establecidos para los indicadores fecales, valorándose su calidad desde este punto de vista como satisfactoria para los niveles de contaminación fecal. Bivalve mollusks are considered as strategic food resources in Sucre state due to their high economic and social importance. However, it has been pointed out that they are significant vectors of food toxicity. In consequence, the purpose of this study was to evaluate the incidence of pathogenic bacteria that associate bivalve mollusks with enteric diseases and to determine their quality and innocuousness. A total of 270 samples of Arca zebra (Turkey wing) y Perna perna (brown mussel) were analyzed from three study sites: Isla Lobos, Punta Patilla and Punta La Iglesia, from Sucre state, Venezuela. Monthly samples were taken between April and December 2002. Total coliform and total fecal indices were determined by the multiple tubes method (APHA). Interest in the detection, isolation and identification of bacteria was centered on the Genus Vibrio, using the methods recommended by the Food and Drug.Administration (FDA). A total of 247 strains of Vibrio were isolated, with predominance of Vibrio parahaemolyticus, V. alginolyticus and V. vulnificus. Vibrio cholerae no O1, was only detected in brown mussel samples from Punta Patilla. Considering the levels of total coliforms, the results indicate that the samples of Perna perna and Arca zebra did not surpass the microbiological limits established for fecal indicators, and its quality was considered satisfactory from the point of view of fecal contamination. 513 - 521 Bimestral |
