Impact of broken cells of lactococci or propionibacteria on the ripening of Saint-Paulin UF-cheeses: extent of proteolysis and GC-MS profiles
| Autor: | Saboya, L.V., GOUDEDRANCHE, H., Maubois, J.L., Lerayer, A.L.S., Lortal, Sylvie |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Universidade Federal de São Paulo, UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Instituto de Tecnología de Alimentos |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2001 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Lait Lait, Elsevier, 2001, 81, pp.699-713 |
| ISSN: | 0023-7302 1297-9694 |
| Popis: | 50 ref. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|