Caractérisation in situ de l'évolution de la structure moléculaire des protéines musculaires au cours du chauffage
| Autor: | Venien, Annie, Marinova, Penka, Sante-Lhoutellier, Veronique, Gatellier, Philippe, Astruc, Thierry |
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| Přispěvatelé: | Qualité des Produits Animaux (QuaPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institute of Animal Science Kostinbrod |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2010 |
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| Zdroj: | Viandes et Produits Carnés 13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes 13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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