Gustamat : panel d'analyse sensorielle descriptive à distance en réseau
| Autor: | Nogueira Terrones, H., Tinet, C., Curt, C., Hossenlopp, J., Trystram, G. |
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| Přispěvatelé: | Irstea Publications, Migration |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 1998 |
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| Popis: | This research was motivated by the necessity to find a way to reinforce the homogeneity of sensory characteristics of products (here dry sausages) elaborated by different producers under same labelling and under same technical specifications (product labelled "label rouge"). The construction of a panel through Web and Internet including research and complete definition of attributes (name, definition, protocol and intensity scale) is possible. Control of performance during training period of panelists is practicable. The no controlled factors such as condition of the tests, do not induce important variations if instructions and training period for panelists are sufficient. The progression is presented in 12 learning and training periods of 45 minutes. The panel can be used to give a view of dispersion and evolution of the product characteristics between producers. Products tested can be bought at supermarket by the panelists to observe quality of final product (influence of storage, handling and transport) or sent to the panelists. This type of panel could be a useful tool for final quality control on the market and also to evaluate dispersion in sensory characteristics. Cette recherche est motivée par la nécessité de trouver un moyen de renforcer l'homogénéité des caractéristiques sensorielles de produits (ici des saucissons secs) élaborés par différents producteurs avec des spécifications techniques identiques (Label Rouge). La construction du panel au travers d'Internet incluant la recherche et la définition complète des attributs est possible. Le contrôle des performances pendant l'entraînement des panélistes est réalisable. Les facteurs non-contrôlés tels que les conditions du test n'induit pas de variations importantes si les instructions sont suivies et les périodes d'entraînement des panélistes sont suffisantes. La progression est présentée en 12 sessions d'apprentissage de 45 minutes. Le panel peut être employé pour donner une idée de la dispersion et de l'évolution des caractéristiques du produit entre les producteurs. Les produits testés peuvent être achetés au supermarché par les panélistes ou envoyés aux dégustateurs. Ce type de panel pourrait être un outil utile de contrôle de la qualité finale sur le marché et également pour évaluer la dispersion des propriétés sensorielles. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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