Rheological Effects of Rice Bran on Cookies
| Jazyk: | japonština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 生活文化研究. 58:53-58 |
| ISSN: | 0386-7331 |
| Popis: | 玄米を家庭用精米機で搗精する際に得られる米ぬかを使用してクッキーを調製し、その物性を検討した。米ぬかを配合したクッキーは薄力粉との置換率100%まで生地の調製が可能であり、焼成後は膨化率が米ぬか無添加の基本クッキーに比べ大きく、やわらかい性状を示すことが確認できた。米ぬかの粒度の大小に分けて調製したクッキーの物性に有意な差はないが、粒度の小さい方が薄力粉調製の基本クッキーに近くなることが示された。今回の結果より米ぬかはクッキーへの添加に適した素材であることを示すことができ、栄養に富んだ“食材"としての米ぬかの可能性が確認できた。 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|