Investigation of Food Service Management for Last Five Years (from 1996 to 2000) (Part2) －Based on the cost of a meal and the purchasing price of foods一

Autor: Saishin, Naoko, Nishikawa, Takako
Jazyk: japonština
Rok vydání: 2003
Předmět:
Zdroj: 神戸女子短期大学論攷. 48:175-184
ISSN: 0919-3650
Popis: 給食管理実習で実施した献立の1食当たりの食材料費と食材料購入価格について，過去5年間の状況を検討した。平均食材料費は329円でどの年度も実習の基準である350円以内であったが，食品構成基準量を満たす価格（食品構成価格）を上回っていた。食品群別にみると，1食当たりに占める割合は，魚介類が最も高く次に肉類，その他の野菜，緑黄色野菜の順で，4区分（主食費・主菜費・副菜費・調味料費）でみると，主菜・副菜費で72～87％を占めていた。食材料の購入価格で特に変動が大きいのは，魚介類と緑黄色野菜であった。1食当たりの食材料費に大きく影響する要因として，食品の使用量と，魚介類，緑黄色野菜の購入価格であることが確認できた。
Databáze: OpenAIRE
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