Investigation of Food Service Management for Last Five Years (from 1996 to 2000)

Autor: Saishin, Naoko, Nishikawa, Takako
Jazyk: japonština
Rok vydání: 2002
Předmět:
Zdroj: 神戸女子短期大学論攷. 47:101-111
ISSN: 0919-3650
Popis: 栄養士養成課程の必修科目である給食管理実習で実施した献立内容について，過去5年間の状況を検討した。栄養素量については，たんぱく質の充足率が基準量を上回っていたが，摂取目標範囲内で，脂質エネルギー比が上限値であった。カルシウムと鉄の充足率はやや低かったが，ビタミン類の充足率は望ましい結果であった。食品の使用については，魚介類，肉類の使用量が多く，大豆・大豆製品が少なかった。野菜の使い方，使用食品数は良好であった。主菜に使用する食材料や調理形態については，特に偏りなく適正な状況であった。主菜に使用するたんぱく質源食品と，カルシウム・鉄不足を補う食品の使い方が今後の検討課題である。
Databáze: OpenAIRE
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