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我々はこれまでに新しい調理法としてインカートクックシステム(以下 「インカート」 と記す。)を用いることで、 作業時間の短縮や衛生面で安全な食事を提供することが可能となることを確認してきた。 本論文ではこのシステムで未検証だった揚げ物調理への適応性に焦点を当て、 機器特性を生かして揚げ物調理が可能か検討を行い、 結果揚げ物に非常に近い状態まで調理することが出来た。 We have confirmed that it is possible to shorten working hours and provide sanitary and safe meals by using a new cooking approach, the In-Cart cooking system(hereinafter referred to as“Ink Cart"). In this paper, we focused on the adaptability of In-Cart to deep-fried cooking, a method which had not been verified using this system, and examined the possibility of cooking deep-fried food utilizing the characteristics of this equipment. Result showed that we succeeded in cooking fried foods that were very close to conventional examples. |
